Calories dans une coquille Saint Jacques

100g de coquille Saint Jacques vous apportent :

Calories : 63 Kcal
16g de protéines
0g de glucides
0g de lipides

Combien de calories dans une coquille Saint Jacques ?

La coquille saint jacques est un mollusque que l’on retrouve principalement dans les eaux de l’Océan Atlantique. Par rapport aux autres espèces, elle se reconnaît facilement à sa grande taille ainsi qu’à sa coquille dotée de côtes. Et, contrairement au pétoncle, avec qui elle pourrait être confondue, sa coquille supérieure est entièrement plate. A l’intérieur de la coquille, la saint jacques se décompose en 2 parties : la noix et le corail. En réalité, la noix n’est que le muscle rattaché à la coquille, de couleur blanche. Le corail, quant à lui, est l’organe génital de la saint jacques, de couleur orangée et blanchâtre. Mais, le plus souvent, seule la noix est consommée. D’ailleurs, une fois que la coquille saint jacques est décortiquée, on l’appelle tout simplement noix de saint jacques. Cette dernière est très riche en protéines et n’apporte ni glucides, ni lipides. Ainsi, 100 g de noix de coquille saint jacques crue n’apportent qu’une soixantaine de calories.

Comment choisir les coquilles saint jacques ?

Idéalement, mieux vaut choisir des coquilles saint jacques fraîches. Comme la pêche est autorisée d’octobre à mai, vous en trouverez facilement sur les étals de votre poissonnier. Pour s’assurer de leur fraîcheur, voici quelques conseils. Il faut que la coquille saint jacques soit fermée. Si sa coquille est légèrement entrouverte, tapotez-la. Elle devrait se refermer. Si ce n’est pas le cas, c’est qu’elle n’est plus de première fraîcheur. Afin de prévoir assez de noix de saint jacques, sachez qu'il faut, en moyenne, 6 à 7 kg de coquilles saint jacques entières pour obtenir 1 kg de noix décortiquées. Mais, si vous ne voulez pas vous embêter à les décortiquer, vous pouvez directement acheter des noix de saint jacques. Celles-ci se trouvent souvent au rayon des surgelés et sont prêtes à l’emploi. Par contre, faites attention aux appellations commerciales. Car, souvent, sous le terme « noix de saint jacques » peuvent être vendus d’autres mollusques, comme les pétoncles, moins savoureux. Pour éviter de vous faire piéger, choisissez de préférence celles qui viennent des côtes atlantiques de la Norvège à l’Espagne. Les noix de pétoncle, quant à elles, proviennent essentiellement du Canada ou de l’Argentine. Notez que, si vous achetez des coquilles saint jacques fraîches et entières, le risque d’être trompé sur la marchandise est limité car elles se reconnaissent facilement par leur coquille supérieure plate.

La coquille saint jacques bonne pour le régime ?

Comme de nombreux fruits de mer, la coquille saint jacques est peu consommée en dehors des fêtes. Pourtant, dans une alimentation du quotidien, ou de régime, elle a toute sa place. Car, sa richesse en protéines et son faible nombre de calories en font un aliment diététique. Par contre, pour profiter pleinement de tous ses bienfaits, mieux vaut consommer la noix de saint jacques crue. Vous pouvez alors la déguster en carpaccio et l’arroser de quelques gouttes de jus de citron. Vous profiterez alors de toutes sa saveur ainsi que de ses vitamines et minéraux comme le phosphore et le sélénium. Évidemment, de temps en temps, vous pouvez la consommer cuite.