Calories dans la farine de blé

Nombre de calories dans la farine de blé

En général, lorsqu'on parle de farine de blé, cela désigne la farine blanche, celle que vous pouvez trouver le plus facilement dans un supermarché. Elle est également désignée sous le nom de farine de froment ou farine T55. Ce type de farine est obtenu après un broyage très fin de la graine du blé tendre. C'est-à-dire un blé dont on a retiré l'enveloppe et qui ne contient donc pas de son. Cette farine contient 75 % de glucides ainsi qu'un peu de protéines. Cela explique qu'elle soit riche en calories et qu'on la considère comme un féculent. En effet, pour 100 grammes de farine, vous obtenez environ 350 kcal.

La composition de la farine de blé

Le composant principal de la farine de blé est l'amidon, un glucide complexe qui est en partie utilisé par les levures boulangères, lors de la fabrication du pain, et qui rejettent alors du dioxyde de carbone. Les protéines de la farine de blé sont en grande partie constituées de gluten, un élément qui donne sa souplesse à la mie de pain mais que l'organisme d'une partie de la population ne tolère pas bien. Pourtant, les farines blanches en contiennent de plus en plus. Le reste de la farine de blé est constitué d'un peu de lipides, d'eau, de traces de vitamines et minéraux.

Farine de blé blanche, semi-complète, complète ou intégrale ?

Bien qu'ils désignent souvent une farine blanche, les termes « farine de blé » désignent normalement tous les types de farines. C'est-à-dire celles qui sont semi-complètes, complètes et intégrales. On les classe également par type, du type 45 au type 150. Plus la valeur est élevée, plus la farine contient du son. La farine T150, dite intégrale, contient alors la graine entière du blé, avec toute son enveloppe. Mais ce type de farine est rarement utilisé, notamment pour confectionner le pain, car il est moins riche en gluten et lève moins bien.
Pourtant, les farines qui contiennent le plus de son, sont également celles qui ont l'Index glycémique le moins élevé et qui devraient donc être privilégiées dans l'alimentation. Selon certains spécialistes, il faudrait plutôt consommer de la farine semi-complète car les farines les plus complètes contiennent trop d'anti-nutriments.

La farine de blé pour le régime

Comme il est indiqué dans le paragraphe précédent, la farine de blé blanche possède un Index Glycémique élevé. Il est donc préférable d'éviter sa consommation durant un régime et de laisser de côté tous les aliments qui en contiennent. Privilégiez plutôt la farine complète et semi-complète pour toutes vos préparations. Dans la plupart des cas, cela ne dénature pas votre plat. Par contre, cela permet d'abaisser fortement l'Index Glycémique total et donc d'éviter à votre corps de stocker trop de gras.