Calories dans la hampe de bœuf

Combien de calories dans de la hampe de bœuf ?

La hampe de bœuf est un morceau de viande prélevé sur le ventre de l’animal. De forme allongée et plate, elle présente de longues fibres transversales comme la bavette ou encore l’onglet. Viande rouge par excellence, la hampe de bœuf est une source importante de protéines, environ 18 g pour 100 g. Et pas n’importe quel type de protéines puisqu’il s’agit de protéines dites complètes constituées de tous les acides aminés essentiels à l’organisme. En ce qui concerne les lipides, la hampe de bœuf en contient moins de 10 g, juste ce qu’il faut pour apporter du goût et de la tendresse à la viande. Au final, 100 g de hampe de bœuf crue apportent en moyenne 150 calories.

Le saviez-vous ?

La hampe de bœuf est une pièce de viande noble qualifiée de « morceau du boucher ». Et ce pour 2 raisons. La première, c’est qu’il s’agit d’une pièce unique sur l’animal. La seconde, c’est qu’elle nécessite un travail précis au moment de la découpe. Ainsi, en raison de sa rareté et du soin qu’il faut lui apporter, la hampe est classée parmi les abats. Avec l’onglet, c’est le deuxième morceau de viande à figurer dans cette famille d’aliments.

Comment cuire la hampe de bœuf

Avant de cuire la hampe de bœuf, il est conseillé de la sortir du réfrigérateur et d’attendre qu’elle soit revenue à température ambiante. Cela éviterait le risque que les fibres de la viande se durcissent sous l’effet du choc thermique. Côté cuisine, la hampe de bœuf est une pièce de viande qui nécessite une cuisson rapide. Il suffit de la poêler ou de la griller à feu vif. Le but étant de la saisir dans une poêle bien chaude. Il faut qu’elle dore des 2 côtés, environ 1 minute par face, mais pas plus. Car, plus elle cuira longtemps, plus elle risque de se vider de son sang et donc de perdre de sa tendreté. Une fois que la hampe de bœuf est cuite, ne la servez pas tout de suite mais réservez-la dans une feuille d’aluminium. Cela permet à la viande de se détendre et à la chaleur de se répandre uniformément. Bref, de quoi avoir une pièce de viande tendre et moelleuse au possible.

La hampe de bœuf pour le régime

De manière générale, ce n’est pas la viande rouge qui est recommandée dans le cadre d’un régime mais plutôt la viande blanche comme la volaille, réputée plus maigre. Pourtant, la hampe de bœuf, consommée de temps en temps ne devrait pas mettre à mal le régime. Au contraire, varier les types de viande ne peut être que bénéfique pour l’organisme car toutes les viandes n’apportent pas les mêmes vitamines et minéraux. La viande rouge, par exemple, est réputée pour être très bien fournie en fer héminique, parfaitement assimilé par l’organisme. Par contre, comme une surconsommation de viande rouge pourrait être néfaste pour la santé, mettez-la au menu 4 fois par semaine au maximum. Le reste du tant pensez à la viande blanche sans oublier le poisson.