Calories dans l'olive verte

Combien de calories dans l’olive verte ?

L’olive verte est le fruit de l’olivier. Contrairement à l’olive noire, elle est cueillie avant d’avoir atteint sa pleine maturité. Fruit oléagineux par excellence, l’olive verte apporte surtout des lipides. Mais pas n’importe lesquels. Ils ‘agit principalement d’acides gras insaturés, les fameux oméga-3 et 6 ainsi que les oméga-9, réputés bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. 100 g d’olives vertes apportent environ 145 calories contre plus de 160 pour les olives noires. D’où vient cette différence ? D’une plus grande teneur en eau de l’olive verte, moins mûre que la noire.

L’olive verte, de la cueillette à la table

A la main, avec un peigne à olives ou mécaniquement, les olives vertes sont cueillies en automne, entre septembre et octobre. Contrairement à ce qu’on pourrait penser, elles ne sont pas immédiatement commercialisables. Plusieurs étapes sont à respecter avant la mise en conserve. La première, c’est la désamérisation ou l’adoucissement. Cette opération consiste à débarrasser les olives vertes de leur amertume naturelle. Pour cela, il suffit de les faire tremper dans de l’eau pendant plusieurs jours et de changer l’eau quotidiennement. Ensuite, une fois la désamérisation terminée, les olives sont rincées. Elles sont immergées dans une eau claire entre 3 et 5 jours jusqu’à ce que l’eau, remplacée au quotidien, reste claire. Les olives vertes sont prêtes pour la mise en conserve. Le plus souvent, elles sont mises dans une saumure, composée d’eau, de sel et d’acidifiant.

Points forts et faibles de l’olive verte

Comme dit précédemment, grâce à ses acides gras insaturés, l’olive verte peut aider à réguler le cholestérol puisqu’elle augmente le bon tout en réduisant le mauvais. Mais ce n’est pas le seul bienfait pour l’organisme. Sa teneur en fibres (5 g/100 g) peut aider à stimuler le transit intestinal. Elle est également riche en vitamine E, un puissant antioxydant qui renforce les défenses immunitaires de l’organisme et protège les cellules des radicaux libres. L’olive verte a tout d’un aliment santé. Ou presque. Sa teneur en sodium est, en effet, assez élevée. Et ce, parce qu’elle est conservée dans une saumure. On estime qu’une douzaine d’olives apportent plus de 2 g de sel. Prudence donc en cas d’hypertension artérielle.

L’olive verte pour le régime

Même si l’olive verte est un fruit oléagineux, elle peut parfaitement être consommée pendant un régime. Elle peut même apporter un peu plus de goût et de fantaisie dans vos repas du quotidien. Par exemple, dans une salade composée, entière ou coupée en rondelles, elle peut apporter du croquant, de la fraîcheur et une légère note acidulée. Glissez-la également dans un sandwich, elle le rendra moins fade. Et ce, sans trop de calories superflues (12 calories par olive) et en apportant des acides gras essentiels à l’organisme.