Calories dans la viande des grisons

100g de viande des grisons vous apportent :

Calories : 200 Kcal
37,4g de protéines
0,6g de glucides
5,5g de lipides

Combien de calories dans la viande des grisons ?

La viande des grisons est une spécialité charcutière suisse originaire du canton des Grisons, une région de l’est de la Suisse. La particularité de cette charcuterie, c’est qu’elle est réalisée à partir de viande de boeuf séchée assaisonnée d’herbes et d’épices. Contrairement aux autres charcuteries faites avec de la viande de porc, la viande des grisons est moins grasse. Elle est en effet réalisée avec des morceaux dits maigres comme les cuisseaux ou les épaules de boeuf. Ainsi, pour 100 g de viande des grisons, la teneur en lipides tourne seulement autour de 5g, contre plus de 22g pour les autres charcuteries ! A cette faible teneur en matières grasses, s’ajoute une importante concentration en protéines, plus de 37 g, soit 2 fois plus que les autres charcuteries. Au final, 100 g de viande de grisons apportent, en moyenne, 200 kcal.

Origines de la viande des grisons

Il est difficile de dater avec certitude l’apparition de la viande des grisons. Mais, une chose est sûre, c’est qu’elle est très ancienne et remonte au temps où il était nécessaire de saler la viande pour pouvoir la conserver longtemps. Ainsi, à l’automne, au retour des bêtes dans les vallées, une partie du cheptel était abattue. Et ce, pour avoir suffisamment de stock de viande pour passer l’hiver. Mais, comme les techniques modernes de conservation n’existaient pas encore, il fallait soit saler la viande soit la fumer. Ces 2 procédés, bien que différents, avaient le même but : sécher la viande pour pouvoir la consommer tout le reste de l’année. Dans le cas de la viande des grisons, pas de fumage mais seulement un salage et un séchage à l’air pur des Alpes.

Quelle viande des grisons choisir ?

Si vous avez le choix, mieux vaut privilégier la viande des grisons faite artisanalement. Car, souvent, la viande des grisons vendue dans les supermarchés est bourrée d’additifs et de conservateurs qui peuvent gâcher le goût de la charcuterie. Pour plus de productivité, la viande n’est mise à sécher que 1 mois contre 6 pour une viande des grisons faite par un artisan boucher. De quoi révéler pleinement tous les arômes de la charcuterie. Pour un meilleur gage de qualité, privilégiez la viande des grisons portant une indication géographique protégée (IGP).

La viande des grisons pour le régime

Bien que faisant partie de la famille des charcuteries, la viande des grisons s’accommode parfaitement avec un régime. En effet, elle est beaucoup moins grasse et plus riche en protéines. C’est donc un allié minceur pour remplacer les traditionnelles charcuteries, trop riches en matières grasses. Pour une raclette, par exemple, la viande des grisons peut être une alternative toute trouvée à la coppa ou au jambon cru. Par contre, attention à l’excès de sel. Car, elle en contient plus de 4g pour 100g.