Calories dans les champignons noirs

Combien de calories dans les champignons noirs ?

Aussi appelés « oreilles de Judas » ou « oreilles du diable », les champignons noirs doivent leur nom à leur forme d’oreille ainsi que leur couleur brune. C'est un champignon qui pousse sur les arbres feuillus, comme le sureau. Gélatineux et cartilagineux lorsqu'il est jeune, il devient plus ferme et sec en vieillissant. Généralement, il est vendu sous une forme déshydratée qu'il faut alors réhydrater dans un bol d'eau pendant plusieurs minutes, avant utilisation. Comme tous les champignons, l'oreille de Judas est peu calorique. Il contient surtout des glucides, dont une grande quantité de fibres. De plus, il est également riche en minéraux, dont le sélénium. 100 g de champignons noirs apportent environ 62 kcal.

Le champignon noir est-il toxique ?

Le champignon noir a toujours été considéré comme un aliment sûr et sans toxicité. Pourtant, des dentistes ont découvert, chez leurs patients grands consommateurs de cuisine chinoise, que ce champignon pouvait être responsable de saignements hémorragiques. Il est donc déconseillé de le consommer si vous souffrez de problème plaquettaire ou que vous suivez un traitement anti-coagulant. Le champignon noir peut également concentrer certains polluants présents dans les arbres, comme le mercure ou le plomb. Sa consommation est déconseillée lorsqu'il est issu d'arbres proches de milieux urbains ou qui sont d'anciennes zones de guerre. En effet, les amorces de balles des deux conflits mondiaux ont laissé des résidus de mercure dans ces environnements.

Champignon noir et Shiitake

Il existe une certaine confusion entre certains champignons. En effet, le Shiitake, ou Lentin du chêne, est quelque fois appelé champignon noir, alors que ce nom est plutôt utilisé pour l'oreille de Judas. Pourtant, ce ne sont pas les mêmes champignons. L'oreille de Judas peut se trouver en France alors que le Shiitake, dont le nom est japonais, pousse plutôt en Extrême Orient, où il est même cultivé. Ces deux champignons poussent tous les deux sur des arbres. Mais, leur ressemblance s'arrête là puisque l'oreille de Judas possède une forme plate et ridée alors que le Shiitake possède une forme plus commune avec une tige et un chapeau arrondi.

Le champignon noir pour le régime

Les champignons sont des aliments complètement compatibles avec un régime. Ils sont peu caloriques, apportent des fibres, des minéraux et permettent de varier les recettes. Le champignon noir ne fait pas exception à cette règle et vous pouvez donc le consommer. Cependant, comme il peut contenir des polluants, mieux vaut connaître sa provenance et éviter ceux qui peuvent être contaminés. De plus, comme il semble avoir un effet sur la fluidité du sang, mieux vaut ne le manger que de temps en temps et seulement si vous n'avez aucun problème de santé de ce côté-là.