Calories dans un plat de Moules frites

Voici un plat emblématique : les moules frites ! C'est un plat très apprécié aussi bien l'été que l'hiver, et très populaire en Belgique comme en France. Il fait d'ailleurs parti des 10 plats préférés des Français, et ce n'est pas étonnant. D'excellentes moules accompagnées de savoureuses frites avec un verre de vin ou une bonne bière, quoi de plus jouissif ? Quand vous avez une envie soudaine de moules frites, il est facile de se faire plaisir en allant au restaurant pour se faire servir, ou aux halles pour en acheter et les cuisiner soi-même.

Se rendre chez Léon de Bruxelles, dont c'est la spécialité, est un grand classique même si de nombreux restaurants ont ce plat affiché à leur menu. Certains proposent même des menus avec moules à volonté, mais la qualité n'est pas forcément au rendez-vous. Pour ma par j'ai abandonné des enseignes commeFlunch ou Crescendo dont les moules ne sont pas à mon goût. Après, il reste toujours la possibilité de faire la recette de moules frites soi-même, mais il faudra bien évidemment aller les chercher, les nettoyer et les gratter, préparer les ingrédients, couper et faire frire les pommes de terre, sans oublier la crème et les sauces - sauf à faire la version la plus simple de moules marinières.

Bref, la plupart des gens pensent que les moules sont un aliment sain et que ce plat est plutôt équilibré, mais est-ce le cas ? Est-ce que les moules frites sont caloriques ? Quel est l'intérêt de ce plat ? Voyons cela de plus près.

Combien de calories y a-t-il dans les moules frites ?

Le nombre de calories est variable et dépend de la recette et de la portion. Mais 700 à 800 grammes de moules - la quantité moyenne - dans une marmite ou cocotte, associé à 150 grammes de frites, vous apporte entre 800 et 1000 kcal. Par exemple, chez Léon, une portion de moules frites correspond à 870 kcal environ. Il faut ajouter les sauces, comme la mayonnaise et le ketchup pour les plus classiques, ou celles de la recette en elle-même (moule à la crème et au vin blanc, sauce curry, sauce roquefort etc.) et les boissons en accompagnement comme la bière blonde ou le vin blanc sec. Ceux qui sont tentés de se resservir - quand c'est à volonté, les gros mangeurs, peuvent atteindre plus de 1200 kcal.

Les moules frites faites maison ne sont souvent pas plus diététiques sauf à faire les frites au four et se limiter à la sauce marinière. Si vous limitez la portion de moule à 250 g et choisissez les frites au four, vous pouvez atteindre les 550 kcal, ce qui plutôt pas mal et rend le plat plus équilibré.

Quels sont les bienfaits des moules ?

Pauvres en calories, riches en nutriments, les moules ont de nombreux bienfaits nutritionnels. Riches en protéines, pauvres en glucides et en lipides, 100g de moules marinières apportent 83 Kcal dont 11 g de protéines, 4 g de glucides et 2,5 g de lipides. Elles apportent pas mal de protéines et pas trop de lipides, qui plus est des acides gras oméga 3. Elles contiennent de nombreux oligo-éléments et de vitamines, de l'iode, du fer, du sélénium ou le zinc. Comme les huîtres, sont très riches en vitamine B12.

Bien sûr, vous n'êtes pas obligés de manger des frites avec vos moules. On peut très bien les accompagner avec des féculents comme des pâtes, du riz ou des pommes de terre au four. Les légumes sont aussi une bonne alternative aux frites, notamment ceux cuits à la vapeur comme les carottes, les petits pois ou bien des haricots verts. Les moules se marient bien avec l'ail et le pain, à la catalane pour l'apéro, ou encore avec une mixture froide à base de poivrons.

Et les frites, sont-elles saines ?

Les frites sont souvent servies comme accompagnement dans presque tous les restaurants, qu'on commande un hamburger, un steak, un poisson (fish and chips), kebab, et bien sûr les fameuses moules. C'est un aliment réconfortant apprécié des grands comme des petits. Mais les frites sont-elles un accompagnement sain ?

Pas vraiment, car avec près de 400 kcal pour 100 g de frites, elles sont très caloriques. Les frites sont considérées comme de la malbouffe car elles n'ajoutent pas beaucoup de valeur à votre alimentation. Les pommes de terre manquent de nutriments. Elles contiennent bien sûr des vitamines et des minéraux, mais les calories et les glucides en grande quantité l'emportent sur les avantages nutritionnels que vous pouvez tirer des patates. De plus, elles sont généralement riches en gras trans provenant de l'huile dans laquelle elles sont frites, faibles en fibres, ont un index glycémique élevé et contiennent trop de sel – surtout celles dans les fast-foods qui sont super salées. La cuisson à températures extrêmement élevées libère de l'acrylamide - quand les frites passent du jaune au doré - et augmente également votre risque de cancer. Il n'est d'ailleurs pas recommandé de consommer trop d'aliments frits pour cette raison, d'autant plus que de récentes études montrent qu'une forte consommation de ces aliments a un impact sur l'anxiété et la dépression.

Bref, mangez des frites pas plus d'une fois par semaine et limitez-vous à une toute petite portion accompagnée d'une salade verte. Les restaurants devraient servir des portions plus réduites et ne pas inciter à en manger un panier entier durant le repas.

Quelle est la saison des moules ?

Manger des moules est un plaisir, mais peut-on manger des moules toute l'année ? Il y a une règle qui dit qu'il faut manger les moules les mois en « R » comme janvier, février, mars, avril, septembre, octobre, novembre, et décembre. Cette croyance vient d'une époque l'époque où le transport réfrigéré n'existait pas. Il était donc risqué de manger des moules. Mais de nos jours ce n'est plus le cas. De plus, les moules sont élevées dans de nombreux endroits ce qui permet d'en avoir à disposition toute l'année.

Comment bien choisir les moules ?

Il faut avant tout s'assurer de leur parfaite fraîcheur. Pour cela il suffit de les plonger dans l'eau pendant 10 minutes et de jeter celles qui remontent en surface. Lors de l'achat, vérifiez aussi que la coquille est bien fermée, qu'elle est bien luisante et humide. Si certaines moules sont ouvertes, essayez de les refermer avec les doigts. Si elles se referment d'elles-mêmes, elles sont bonnes à manger. Au niveau de la conservation, gardez-les au frais pendant maximum 2 jours, et ne laissez pas traîner une fois cuit.

Quelle entrée pour un repas moules frites ?

Pas d'entrée avec des moules frites ! Ce n'est pas nécessaire car c'est un repas qui se suffit à lui-même. Bien sûr un apéro est possible, une boisson et quelques légumes crus et sauces maison. Car à la suite il y a du lourd : les frites !

Quel vin boire avec des moules frites ?

En général, on déguster des moules frites avec une bonne bière ou un verre de vin blanc. C'est vrai qu'elles se marient à merveille avec une variété de vins, surtout ceux légers et frais. Optez pour le sauvignon blanc, un vin blanc sec et aromatique qui s'accordent parfaitement avec le côté iodé des moules et la sauce au vin blanc. Le muscadet ou le riesling sont aussi de bons choix. Et si vous préférez la bière, une bière blonde légère sera parfaite.

Comment cuisiner les moules ?

Il y a de nombreuses recettes pour les moules. Les variantes les plus connues sont :

• Les moules marinières cuites avec du vin, des échalotes, du persil et du beurre.
• Les moules à la crème : crème fraîche, céleri, échalotes, vin blanc.
• Les moules à la bière.
• Les moules curry madras : curry, crème fraîche, beurre ailé, vin blanc.
• Les moules à la Dijonnaise : moutarde de Dijon.
• Les moules au Roquefort.
• Les moules à la Méditerranéenne : sauce tomate, pesto, échalotes, beurre ailé et basilic.