Calories dans la crème brûlée

Combien de calories dans la crème brûlée ?

La crème brûlée est un dessert réalisé à partir d’œufs, de sucre, de crème et de vanille. Traditionnellement, la crème brûlée est servie dans des ramequins individuels. La particularité de cette recette c’est qu’elle allie une crème froide aux œufs avec une croûte chaude et caramélisée. Pour obtenir ce croustillant, il suffit de saupoudrer la crème aux œufs de grains de sucre puis de les faire chauffer, au grill ou au chalumeau, pour qu’ils caramélisent et durcissent. La crème brûlée est donc une savante alliance de textures, du croustillant à l’onctuosité de la crème. Néanmoins, de par ses ingrédients, la crème brûlée est un dessert très calorique, riche en gras et en sucres. Ainsi, 100 g de crème brûlée apportent environ 300 kcal.

Histoire de la crème brûlée

L’origine de la crème brûlée fait encore débat car la France et l’Espagne se disputent la paternité. Néanmoins, ce que l’on peut dire, c’est que la crème brûlée, comme de nombreuses recettes, a été inspirée de recettes existantes dont la fameuse crème catalane, présente dès le 17e siècle. France, la crème brûlée serait apparue à la fin du 17e siècle et on la devrait à Philippe d’Orléans. Ce dernier, au cours d’un repas, se serait plaint de la froideur de sa crème. Pour la réchauffer, il aurait approcher un fer chaud et c’est alors qu’une croûte chaude de caramel se serait formée. La crème brûlée était née.

La recette de la crème brûlée

Réaliser une crème brûlée demande peu d’ingrédients. Ainsi, pour réaliser 4 ramequins de crème brûlée, il vous faudra 5 jaunes d’œufs, 100 g de sucre, 50 cl de crème liquide et 1 gousse de vanille. Ensuite, il suffit de battre les jaunes d’œufs avec le sucre, d’incorporer les grains de vanille puis la crème. Dès que le mélange est bien homogène, versez la préparation dans les ramequins. Dans un four préchauffé à 100 °C, laissez cuire 1h. Dès que les crèmes brûlées sont chaudes, laissez-les refroidir puis placez-les au réfrigérateur pour que la crème aux œufs prennent. Avant de servir, saupoudrez les crèmes de cassonade puis passez-les au grill ou faites dorer le dessus avec un chalumeau. Et voilà, vous n’avez plus qu’à déguster.

La crème brûlée pour le régime

Riche en sucres et en matières grasses, la crème brûlée n’est pas, de premier abord, conciliable avec un régime. Mais, comme c’est un dessert qu’on ne consomme pas tous les jours, que l’on réserve plutôt aux repas entre amis ou au restaurant, elle peut parfaitement se concilier avec un régime. La crème brûlée pourra donc représenter votre petit plaisir, un petit bonus dans une période de restriction alimentaire. Car, rappelez-vous qu’il ne sert pas à grand-chose de se priver mais il faut manger équilibré. L’autre solution consiste également à adapter la recette en utilisant de la crème allégée et en remplaçant une partie du sucre par des épices, comme de la cannelle, par exemple.