Calories dans les fruits confits

Combien de calories dans les fruits confits ?

Les fruits confits sont des fruits dont l’eau a progressivement été remplacée par du sucre, ceci afin d’assurer leur conservation. Ainsi, même si ce sont des fruits, leur valeur nutritionnelle n’a plus rien à voir avec des fruits frais. Ils sont entièrement dénués des vitamines et minéraux présents naturellement dans les fruits, en raison de leur transformation, nécessitant plusieurs chauffages. Ainsi, ce ne sont plus que de véritables concentrés de sucres. Cela explique que 100 g de fruits confits soit constitués de 94 g de glucides. Une portion de 100 g de fruits confits apporte environ 380 kcal. Néanmoins, ce total calorique peut varier selon le type de fruit. En comparaison, 100 g de marrons glacés n’apportent que 300 kcal.

La fabrication des fruits confits

Réaliser des fruits confits nécessite de respecter plusieurs étapes. La première consiste à cueillir les fruits. De préférence, ceux qui sont les plus beaux d’aspect et les plus mûrs. Ensuite, les fruits sont plongés dans de l’eau bouillante puis rapidement refroidis dans d’autres bains d’eau claire. C’est ce qu’on appelle la blanchie. Cette étape permet aux fibres du fruit de se détendre. Et ainsi, de faciliter l’absorption du sucre. Car, lors de la 3e étape, les fruits sont mis à baigner dans des sirops, mélanges d’eau et de sucre. C’est pendant cette phase de confisage que les fruits perdent leur eau et se gorgent de sucre, à la place. Le processus peut durer plusieurs semaines, le temps que le fruit soit confit à la perfection. Après le confisage, les fruits sont mis à égoutter pour qu’ils soient entièrement débarrassés de leur sirop. Enfin, après toutes ces étapes, le fruit est recouvert d’un glaçage au sucre. Esthétiquement, cela rend le fruit encore plus brillant tout en assurant une meilleure conservation. Les fruits confits sont prêts à être dégustés.

Le saviez-vous ?

Les fruits confits sont une tradition dans les pays producteurs de fruits. C’est le cas, par exemple, de la ville d’Apt, dans le Lubéron qui, depuis plus de 6 siècles, est considérée comme la capitale mondiale des fruits confits. Chaque année, elle produit près de 15 000 tonnes de fruits confits. Et, pour perpétrer cette tradition, une confrérie a même été mise en place dans les années 90.

Les fruits confits pour le régime

Vous l’aurez compris, les fruits confits ne sont pas conseillés pendant un régime. Leur richesse en sucres, et leur Index Glycémique très élevé, en font de véritables ennemis pour la ligne. C’est d’ailleurs pour ça qu’on les classe parmi les sucreries. Mieux vaut leur préférez les fruits frais, plus riches en eau qu’en sucres. De plus, ils vous apporteront des vitamines et minéraux dont les fruits confits sont dépourvus.