Calories dans les oeufs brouillés

Nombre de calories dans les oeufs brouillés

Constitués d’oeufs entiers remués pendant la cuisson, et non battus, les oeufs brouillés sont considérés comme une des manières les plus fines de consommer des oeufs. Pourtant, comme ils sont préparés avec ajout de matière grasse, généralement du beurre, voire de la crème, ils sont moins diététiques qu'une préparation « au plat » car ils contiennent plus de lipides. C'est ainsi que 100 grammes d’oeufs brouillés contiennent environ 10 grammes de lipides, dont peut-être 4 grammes sont saturés. Ils apportent également 11 grammes de protéines. En tout, cela représente 148 kcal.

Le secret de préparation des oeufs brouillés

Pour bien réussir les oeufs brouillés, il faut remuer les oeufs sans les battre. De plus, il faut constamment contrôler la température, qui doit être homogène et douce et, si possible, faite au bain marie. Cette cuisson peut prendre jusqu'à 8 minutes et permet d'obtenir une brouillade crémeuse très fine en bouche. La fin de la cuisson est un moment particulièrement délicat car il faut éviter de sur-cuire les oeufs, au risque de perdre leur texture lisse.
L'assaisonnement du plat se fait avec un peu de sel et de poivre. On peut également y rajouter un peu de crème ou du fromage en terminant la cuisson.

Les oeufs brouillés pour le régime

L’oeuf est un aliment très intéressant du point de vue nutritif. Il apporte des protéines complètes, très bien assimilées par l'organisme, de bons lipides, mais aussi des vitamines et des minéraux. Cependant, il apporte aussi des graisses saturées, contenues dans le jaune. Vous pouvez donc consommer des oeufs pendant un régime, à condition de ne pas abuser des jaunes. Concernant les oeufs brouillés, l'affaire se complique car l'ajout de matière grasse comme le beurre, la crème ou même le fromage augmente la quantité de graisses saturées. Mais, vous pouvez tout à fait improviser des oeufs brouillés avec seulement des oeufs, dans une poêle antiadhésive, sans ajout de matière grasse. Bien sûr, le plat sera un peu moins crémeux mais, au moins, vous ne le surchargerez pas de lipides inutiles.

Les oeufs brouillés pour le sportif

À condition de ne pas forcer sur la matière grasse, les oeufs brouillés peuvent être une idée intéressante pour un sportif. En effet, comme il a besoin de beaucoup de protéines, l’oeuf est un met idéal, très bien assimilé. Cependant, il faut tout de même faire attention à une surconsommation de jaunes d’oeufs à cause des acides gras saturés. De plus, le jaune d’oeuf est bien meilleur lorsqu'il n'est pas cuit, comme dans les oeufs au plat. Les lipides sont mieux préservés. Il vaut donc mieux privilégier cette forme, même si une brouillade de temps en temps n'est pas interdite.