Calories dans la paupiette de veau

Combien de calories dans une paupiette de veau ?

La paupiette, de manière générale, est une préparation culinaire à base de fines tranches de viande sur lesquelles est déposée une farce. Le tout est roulé sous forme de petits ballots et est ficelé avant d’être mis à cuire. La paupiette de veau, quant à elle, est réalisée avec la viande du petit de la vache, ce qui, côté nutrition, est intéressant. Car, la viande de veau est une viande blanche réputée peu grasse et donc peu calorique. 100 g de viande de veau apportent, en moyenne, entre 9 à 12 g de lipides, 19 g de protéines et environ 175 kcal. Bien entendu, ces valeurs sont un peu plus élevées pour la paupiette de veau car vient s’ajouter la farce. Celle-ci apporte plus de protéines mais également un peu plus de lipides. Au final, 100 g de paupiettes de veau apportent un peu moins de 240 kcal.

Le saviez-vous ?

Il est assez difficile de dater avec précision l’apparition de la paupiette. Quoi qu’il en soit, les premiers écrits la mentionnant remontent au 18e siècle. La paupiette permettait alors de recycler les restes de la veille en farce. Mais également d’utiliser des morceaux de viande de moins bonne qualité. Ainsi, une fois aplatis, assaisonnés et farcis, ces bouts de viande de second choix constituaient de parfaites paupiettes. Le veau n’est pas la seule viande utilisée pour la confection des paupiettes. Vous en trouverez également au porc et à la dinde.

Quelle paupiette de veau choisir ?

Plusieurs critères sont à prendre en compte pour choisir la meilleure paupiette de veau. Tout d’abord, la provenance et le type d’élevage. Mieux vaut choisir des paupiettes portant l’appellation « viande bovine française » et préférer, si possible, la viande d’un veau élevé sous la mère. Comme il n’aura consommé que du lait maternel, sa chair sera plus moelleuse qu’un veau dit de boucherie, nourrit au lait en poudre. Ensuite, si vous achetez vos paupiettes de veau dans les supermarchés, il faudra être attentif aux étiquettes et, plus particulièrement, à la liste des ingrédients. Car, quelquefois, la viande de veau est supplantée par d’autres types de viandes, qui constituent la farce. Donc, si vous voulez une paupiette de veau à 100 %, mieux vaut la réaliser vous-même. Pour cela, il vous suffit d’acheter des escalopes de veau dont une partie sera à hacher pour obtenir la farce.

La paupiette de veau pour le régime

Le veau, en tant que viande blanche, est peu grasse et peu calorique. Il convient donc parfaitement pour une alimentation de régime. Par contre, les paupiettes de veau sont plus problématiques. Tout dépend surtout des ingrédients. Si la farce est vraiment préparée à base de veau, l’apport calorique est moindre que s’il s’agit de chair à saucisse, par exemple. Cependant, la paupiette restera plus grasse qu'une escalope.