Calories dans les Rillettes de saumon

Combien de calories dans les Rillettes de saumon ?

A l’origine, les rillettes sont des préparations culinaires à base de viandes de porc cuites dans leur gras jusqu’à obtenir des filaments de viande. Les rillettes de saumon sont une variante de cette recette sauf qu’elles sont beaucoup plus faciles et rapides à préparer. Soit à partir de saumon frais ou de saumon fumé, voire les 2. Le tout consiste à hacher le saumon, mais pas trop pour garder de la consistance, puis de mélanger ces lambeaux de saumon avec de la crème et des herbes aromatiques. Il ne reste alors plus qu’à tartiner les rillettes de saumon sur des toasts ou les servir en verrines. Côté nutrition, les rillettes de saumon se démarquent des rillettes de porc car elles sont près de 2 fois moins caloriques. 100 g de rillettes de saumon apportent alors 228 kcal, en moyenne, contre plus de 400 pour les rillettes de porc. Par contre, comme le saumon est un poisson gras, la part de lipides est assez élevée mais s’équilibre avec l’apport en protéines, 18 g pour 100 g.

Quelles rillettes de saumon choisir ?

Au moment de faire vos courses, il va falloir être attentif et ne pas prendre le premier pot de rillettes de saumon qui vient. Du moins, si vous ne voulez pas être trompé sur la marchandise. Car, certains pots ont l’appellation « rillettes de saumon » mais, quand vous regardez la liste des ingrédients, vous vous apercevez que le saumon représente seulement 39 % et qu’il est mélangé à d’autres poissons comme le thon. Bref, de quoi vous induire en erreur. Le mieux est de lire attentivement la liste des ingrédients et de choisir les rillettes qui contiennent le plus de saumon, qu’il soit frais et/ou fumé. Le must consiste à se tourner vers des rillettes au saumon bio. Certes, elles sont plus chères mais vous assurent une meilleure qualité du poisson, élevé selon les principes de l’agriculture biologique. Quant à la provenance du saumon, vous aurez essentiellement le choix entre du saumon du Pacifique ou de l’Atlantique. Il y a quelques années encore, quand on parlait de saumon atlantique, c’était essentiellement du saumon d’élevage. Le saumon du Pacifique étant alors sauvage. Mais, aujourd’hui, cela n’est plus tout à fait vrai car le saumon du Pacifique peut très bien être aussi issu d’élevage. Donc, de ce côté-là, difficile de bien choisir.

Les rillettes de saumon pour le régime

Les rillettes de saumon sont un aliment acceptable pour le régime. Certes, elles sont à base de poisson gras mais ce sont des « bonnes graisses » et notamment des oméga-3 qui sont favorables à une bonne santé et même à une meilleure utilisation de vos réserves de graisses. Cependant, accompagné de crème et d'un toast, le saumon en rillettes devient beaucoup plus calorique. Mieux vaut donc consommer les rillettes de saumon natures, avec une salade verte, ou avec des crudités si elles sont présentées en apéritif. De plus, n’oubliez pas que comme le saumon est un poisson gras, il accumule plus facilement dans ses graisses les pesticides et autres substances toxiques. Évitez donc d’en consommer trop souvent.