L'agar-agar est un produit qui a été découvert au Japon et qui
est produit à partir d'algues rouges bouillies et déshydratées. On
l'utilise en cuisine où il est considéré comme un additif
alimentaire portant le numéro E406. Vendu sous forme de poudre, il
sert de gélifiant dans de nombreuses préparations et se retrouve
dans beaucoup de produits alimentaires.
L'agar-agar est un produit très peu calorique. Il ne contient que
des traces de protéines et seulement 7 grammes de glucides pour une
quantité de 100 grammes. De plus, comme il est utilisé en petite
quantité et qu'il n'est pas digéré, les calories qu'il apporte sont
négligeables. L'agar-agar contient certains minéraux utiles pour
l'organisme mais, comme pour les calories, son utilisation légère en
réduit l'apport.
L'agar-agar est intéressant pour ses propriétés gélifiantes
lorsqu'il est mélangé à de l'eau. On le considère comme le gélifiant
naturel qui est le plus puissant.
Ce produit est tout d'abord utilisé par les végétariens pour
remplacer la gélatine d'origine animale.
Mais, il est également utilisé en microbiologie comme milieu de
culture, ou pour la culture in-vitro, ainsi que dans l'archéologie
et la dentisterie pour réaliser des empreintes. Enfin, on s'en sert
en chimie pour créer des jonctions électrolytiques ainsi que pour la
croissance des cristaux.
Si vous l'utilisez pour une préparation culinaire, vous devez
préparer 2 grammes d'agar-agar pour l'équivalent d'un demi-litre de
liquide. Pour que la préparation prenne, ce liquide doit être
chauffé avec l'agar-agar et atteindre l'état d'ébullition pendant au
moins 30 secondes. Une fois refroidi, le liquide devrait gélifier.
Vous pouvez aussi utiliser l'agar-agar pour vos confitures. Pour 1
kilo de fruits, vous devez préparer 2 grammes d'agar-agar. Un peu
plus si les fruits en question rendent beaucoup de jus.
Si vous confectionnez des pâtes de fruits, 3 grammes d'agar-agar
sont nécessaires pour 100 grammes de purée de fruits et 100 grammes
de sucre.
Comme évoqué plus haut, l'agar-agar est un aliment très peu
calorique. On l'utilise en petite quantité et il n'apporte donc
quasiment aucune calorie. L’agar-agar est un produit amincissant
très utilisé au Japon. Sa richesse en fibres permet de modèrer
l'appétit avec un effet coupe-faim. Ainsi, il aide indirectement à
mincir. Les japonaises sont d'ailleurs de grandes adeptes du
régime agar-agar quand il est question de retrouver la ligne.
Cependant, attention à ne pas en abuser car il possède des
propriétés laxatives et pourrait même provoquer des flatulences.
Normalement, il ne devrait être considéré que comme un gélifiant pour vos
préparations culinaires et recettes.