Calories dans le carpaccio de boeuf

Combien de calories dans le carpaccio de boeuf ?

Le carpaccio de boeuf est une préparation culinaire à partir de fines tranches de viande de boeuf crue. Traditionnellement servies sous forme de rosaces, ces fines lamelles de viande rouge sont également accompagnées d’une sauce à l’huile d’olive, d’un filet de jus de citron, de câpres et de parmesan. Servi en entrée avec une salade verte comme de la roquette ou en plat principal avec des frites, le carpaccio de boeuf est un plat gourmand. Certes, il est riche en protéines mais sa teneur en lipides en fait un aliment à consommer avec modération. Car, 100g de carpaccio de boeuf apportent plus de 270 kcal.

Histoire du carpaccio de boeuf

Comme son nom le laisse deviner, le carpaccio de boeuf est originaire d’Italie. Ainsi, selon certains, ce plat serait né en 1963, à Venise, dans un restaurant appelé « Harry’s Bar ». C’est pour satisfaire une cliente renommée, la comtesse Amalia Nani Mocenigo, qui n’avait pas le droit de manger de viande cuite, que le patron du bar lui apporta une assiette de fines tranches de viande crue. Le tout, accompagné d’une sauce relevée.
Le nom du plat, quant à lui, serait lié à l’exposition de peintures qui avait lieu au même moment à Venise. Il s’agissait d’une rétrospective de l’oeuvre du peintre Carpaccio. La couleur rouge de la viande de boeuf rappelant alors celle des toiles de l’artiste. Le carpaccio était né !

Comment préparer un carpaccio de boeuf ?

Pour réaliser un carpaccio de boeuf, il vous faut de la viande de qualité et de bons couteaux. Car, la recette en elle-même n’est pas difficile mais la préparation nécessite un minimum de savoir-faire et de précision. Vous pouvez donc demandez à votre boucher de vous tailler de fines lamelles de viande de boeuf ou achetez une pièce de boeuf entière que vous allez couper en fines tranches. Pour vous faciliter le tranchage, il est conseillé de placer la viande au congélateur. Puis, dès qu’elle commence à être prise par le froid, vous n’avez qu’à la ressortir pour la découper avec un bon couteau ou une trancheuse à viande.
Pour les autres, ceux qui n’ont pas de matériel, il existe des barquettes toutes prêtes de carpaccio de boeuf. Le plus souvent, il y a même la marinade. Vous n’avez donc plus qu’à positionner joliment les tranches de viande sur une assiette et les napper de la marinade.

Le carpaccio de boeuf pour le régime

Le carpaccio de boeuf peut-être une autre façon de consommer de la viande rouge pendant un régime. Même s’il est plus souvent conseillé de manger de la viande blanche, un carpaccio de boeuf ne pourra pas vous faire de mal, de temps en temps. Cependant, pour éviter qu’il ne soit trop calorique, ne le saupoudrez pas de parmesan et contentez-vous d’un filet de jus de citron. Accompagné d’une salade verte et d’une portion de féculents, vous obtiendrez un plat équilibré.