Calories dans l'eau-de-vie

Combien de calories dans l'eau-de-vie ?

De manière générale, l’eau-de-vie désigne l’ensemble des boissons alcoolisées obtenues par distillation. On distingue 5 catégories d’eau-de-vie, selon leur base de départ. Ainsi, le cognac et l’armagnac sont des exemples d’eau-de-vie élaborée à partir de vin. Le calvados, quant à lui, est issu de la distillation du cidre. Mais, l’eau-de-vie peut également être obtenue à partir de grains comme l’est le whisky ou encore la vodka. Il existe également de l’eau-de-vie élaborée avec des plantes, comme la tequila, ou à base de fruits, ce qui donne les liqueurs. Comme la teneur en alcool est d’environ 33 g, on estime que 100 cl d’eau-de-vie apportent plus de 235 kcal. Car, rappelons qu’un gramme d’alcool équivaut à 7 calories.

Comment s’obtient l’eau-de-vie ?

L’eau-de-vie s’obtient après la réalisation de 3 étapes : la fermentation, la distillation et le vieillissement.
La fermentation est une opération qui consiste à laisser le sucre des fruits se transformer en alcool. Cela se fait naturellement sous l’action des levures des fruits. Mais, pour des fruits peu sucrés comme les baies, la fermentation n’est pas pratiquée. C'est la technique de la macération qui est appliquée. C’est-à-dire qu’elles sont plongées pendant plusieurs semaines dans de l’eau-de-vie neutre. Ensuite, intervient la distillation. Pendant cette étape, le produit issu de la fermentation ou de la macération est mis à chauffer dans un alambic, deux fois de suite. La première fois, la purée de fruits va bouillir et laisser s’échapper des vapeurs d’alcool. Celles-ci vont être récupérées puis refroidies. Ce sont elles qui vont être distillées une seconde fois et donner l’eau-de-vie. Mais, avant de la consommer, mieux vaut la laisser vieillir. Le temps de vieillissement dépend du distillateur. Et, selon le type d’eau-de-vie, les alcools ne sont pas mis à vieillir dans les mêmes contenants. Si, l’eau-de-vie de grains est conservée dans des tonneaux de bois, celle à base de fruits est mise dans des récipients en verre.

L’eau-de-vie pour le régime

Comme tous les alcools, l’eau-de-vie n’est pas conseillée pour le régime. Car, même si on a tendance à l’oublier, l’alcool est calorique puisque 1 gramme équivaut à 7 calories. Mais, comme l’eau-de-vie est plutôt un alcool de dégustation, principalement servi en digestif, les quantités sont moindres. La mesure standard pour ce genre d’alcool est, en effet, de 4 cl. Vous pouvez donc, de temps en temps, vous laissez tenter par un petit verre qui vous apportera tout de même 94 calories. Prudence donc à ne pas en abuser. D’autant plus que, quand vous consommez de l’alcool, c’est tout votre organisme qui est monopolisé pour l’évacuer de votre sang. Et, pendant ce temps, les autres graisses ne sont pas déstockées.