Calories dans le mille-feuille

Nombre de calories dans le mille-feuille

Le mille-feuille est composé de trois couches de pâtes feuilletées entre lesquelles est déposée de la crème pâtissière. Le sommet de cette pâtisserie est recouvert d'une couche de sucre glace blanche striée de noir. La réunion des différents couches en fait un mets succulent mais très sucré et assez riche en graisses. On compte plus de 300 kcal pour 100 grammes de mille-feuille. La majorité des 31 grammes de glucides provient du sucre glace et les 19 grammes de lipides du beurre.

L'origine du nom « mille-feuille »

En regardant cette pâtisserie, on pourrait croire que son nom est un peu présomptueux. En effet, il ne présente que cinq couches, six, si l'on compte le glaçage. Mais en vérité, le nom fait référence aux feuillets contenus dans la pâte feuilletée car, avec la méthode traditionnelle de préparation de cette pâte, on obtient 729 paires de feuillets ! Grâce à une méthode plus récente, c'est même 2048 paires qui sont obtenues. Le mille-feuille mérite donc bien son nom.
En dehors de la France, certains pays nomment cette pâtisserie à partir du prénom Napoléon. En réalité, à l'origine, la pâtisserie faisait référence à Naples et à l'adjectif « napolitain ». Mais, suite aux guerres menées par Napoléon, c'est ce prénom qui est devenu la référence.

Le mille-feuille, une pâtisserie technique

Les connaisseurs le savent, le mille-feuille est une pâtisserie qui n'est pas facile à réaliser car elle fait appel à plusieurs techniques différentes, difficiles à maîtriser. En effet, la pâte feuilletée demande un pétrissage sans excès et un pliage minutieux afin d'obtenir la légèreté de milliers de feuillets. La crème pâtissière exige un bon dosage des ingrédients et une bonne méthode de préparation, sinon elle restera liquide. Enfin, le glaçage demande de la dextérité et de la rapidité pour obtenir un décor brillant et délicat.
La recette du mille-feuille demande donc une certaine expérience. C'est rarement une réussite à la première tentative.

Le mille-feuille pour le régime

Sucre, beurre, farine, voilà ce qui compose principalement cette pâtisserie. Malheureusement, ce ne sont pas les ingrédients les plus recommandés quand on est au régime. Il apporte beaucoup de glucides, dont l'IG est haut, et une bonne quantité de graisses, majoritairement de type saturé. Mieux vaut donc éviter de manger du mille-feuille si vous êtes au régime. Si vous aimez les pâtisseries, vous pouvez cependant vous autoriser une douceur, de temps en temps, en privilégiant celles qui sont fabriquées à base de fruits. Elles seront un peu moins caloriques et donc moins néfastes à votre régime.