Calories dans le poisson pané

Nombre de calories dans le poisson pané

Le poisson pané est un mets préparé à partir de colin ou de cabillaud, recouvert de chapelure puis frit à la poêle, au four ou à la friteuse. Il peut prendre différentes formes, comme le traditionnel bâtonnet ou des figures plus amusantes destinées aux enfants. Mais, on peut également trouver des poissons panés qui ont gardé la forme du filet non découpé.
L'origine du poisson pané peut paraître récente et pourtant, elle remonte à l'Antiquité puisqu'il est possible de retrouver des recettes dans les livres de l'époque.
De part sa richesse en poisson, cet aliment comporte une bonne dose de protéines mais aussi de bons lipides. Pourtant, une partie des lipides du produit fini comporte de mauvaises graisses ajoutées à la panure. Cela fait du poisson pané un aliment gras et protéiné qui comporte environ 300 kcal pour 100 grammes.

Le fish and chips, poisson pané à l'anglaise !

Au Royaume-Uni et dans de nombreux pays anglophones, est servi un plat nommé fish and chips et qui rappelle le poisson pané comme on peut le trouver en France. Sa préparation est toutefois différente car la panure est remplacée par une pâte à base de bière, d’oeufs et de farine. Le poisson choisi peut provenir d'une grande variété d'espèces : morue, aiglefin, lieu noir, haddock, etc. On plonge le filet de poisson dans la pâte puis le tout est frit à l'huile végétale avant d'être servi avec des frites épaisses. C'est un repas cuisiné pour être emporté.

La qualité du poisson pané industriel

Les produits panés industriels sont malheureusement souvent une façon de camoufler des denrées de mauvaise qualité entourées d'ingrédients qui peuvent être dangereux pour la santé. Le premier problème est donc le poisson en lui-même. Il peut provenir de régions du monde dans lesquelles l'élevage est peu réglementé et où certains produits toxiques sont utilisés. De plus, un bâtonnet de poisson contient rarement les morceaux nobles de l'animal. C'est une façon pour les industriels de récupérer les pertes de la fabrication d'autres produits.
La panure est l'autre problème. Elle est souvent produite avec des céréales modifiées et peut contenir des huiles hydrogénées. Il faut donc être vigilant lors de l'achat de ce genre de produit.

Le poisson pané pour le régime ?

Bien que le poisson pané soit une façon intéressante de consommer du poisson, il faut le séparer en deux groupes. Celui que vous pourrez préparer chez vous avec des miettes de pain complet, un filet de poisson frais et de l'huile d'olive, et celui que vous pouvez acheter dans le commerce. Le premier peut très bien être consommé pendant un régime car il contiendra des protéines, de bonnes graisses et peu de glucides. Le deuxième risque d'être très gras, et pourrait contenir des éléments néfastes pour votre santé. De plus, une bonne partie des lipides seront de mauvaises graisses, les glucides seront en quantité beaucoup plus importante et le poisson sera de mauvaise qualité.