On les appelle également nouilles de riz car ce sont tout simplement des pâtes confectionnées à partir de farine de riz que l'on rencontre surtout en Asie où elles sont consommées dans les soupes, les salades et même sautées. Très proches des pâtes traditionnelles, elles en diffèrent cependant par le goût et l'utilisation. La farine de riz qui les compose apporte une dose massive de glucides. En effet, les vermicelles de riz sont composées à 80 % de sucres ce qui les rend assez caloriques. Elles sont par contre pauvres en lipides et en protéines. Néanmoins, une fois cuites, elles absorbent une certaine quantité d'eau qui fait que la teneur calorique est divisée par 3 : 120 kcal pour 100g.
La confection de ces pâtes est assez simple et ne demande que de
l'eau bouillante et de la farine de riz. Il suffit de mélanger les
deux ingrédients en versant progressivement l'eau et en remuant. La
boule de pâte obtenue doit être manipulée avec précaution car elle
peut être encore chaude. Il faut alors la pétrir pour l'assouplir
puis l'abaisser pour obtenir une épaisseur de quelques millimètres
puis la couper en bandelettes.
Les pâtes obtenues sont assez fades et sont donc souvent
accompagnées de nombreux condiments. Il est donc possible de les
faire sauter au wok et d'y rajouter des oignons, de l'ail, du piment
et de la viande puis de recouvrir d'eau de cuisson. Mais il est
également possible de les préparer en salade ou de les incorporer à
un bouillon. Seule la fantaisie limite donc la diversité de recettes
permettant de préparer les vermicelles de riz.
Lorsqu'il s'agit de céréales, il faut privilégier celles qui sont
complètes ou semi-complètes afin de limiter leur Index Glycémique.
En effet, une céréale dont on a utilisé l'enveloppe comme le grain
possède un IG plus bas que lorsque le grain seul est utilisé. C'est
ce qui explique la différence entre une farine blanche et une farine
complète. Dans le cas des vermicelles de riz (IG = 70), la farine de riz
utilisée ne contient que des grains sans enveloppe. Cela leur donne
donc un IG élevé qui n'est pas approprié à un régime et pourrait
vous faire prendre du poids. Il faut donc privilégier les
vermicelles au riz complet, mais ce type d'aliment est assez rare et
ne se trouve souvent qu'en magasin bio.
Cependant, si vous ne consommez qu'une petite quantité de ces
vermicelles, intégrées dans un plat équilibré et peu calorique -
style wok -, cela pourra convenir à votre régime amaigrissant. Tout
etant question d'équilibre et de proportions.
Comme pour les pâtes blanches ou le riz blanc, les vermicelles de riz sont considérées, à tort, comme un aliment pour les sportifs. Or avec leur Index Glycémique élevé, elles ne correspondent pas aux besoins du sportif car elles vont provoquer une élévation brusque de la glycémie et donc une hypoglycémie réactionnelle ainsi qu'un stockage des glucides dans les réserves adipeuses. Le sportif doit consommer des glucides dont l'IG est bas afin que ceux-ci soient utilisés au mieux par son organisme. Les glucides d'IG haut pourront convenir pour la collation qui suit l'effort, dans un but de récupération.