Calories dans le Bleu de Bresse

Combien de calories dans le bleu de Bresse ?

Le bleu de Bresse est un fromage élaboré à partir de lait de vache. Il tire son nom, à la fois de sa couleur et de son origine géographique, la région de la Bresse, dans l’Ain. Le bleu de Bresse est un fromage à pate persillée, molle, au goût peu prononcé mais à la texture fondante et crémeuse. Le bleu de Bresse est un fromage qui apporte quelques protéines mais il est surtout très riche en lipides. Ceux-ci sont essentiellement apportés par le lait entier. Ainsi, cette richesse en gras confère au bleu de Bresse 348 kcal pour 100g. A noter que les lipides du bleu de Bresse sont qualifiés de mauvaises graisses. Il s’agit, en effet, d’acides gras saturés qui, en excédent, peuvent être néfastes pour l’organisme.

Histoire et élaboration du bleu de Bresse

Le bleu de Bresse est un fromage assez récent puisqu’il n’est apparu qu’en 1950. Il aurait été crée pour concurrencer un fromage italien, le gorgonzola. Car, dès la fin de la seconde guerre mondiale, l’Italie inonde de nouveau la France de ses fromages. Commerce qui, jusqu’alors, avait été interrompu. Donc, par préférence nationale et en s’inspirant du gorgonzola, les français élaborent leur propre fromage à pâte molle et persillée, le bleu de Bresse. Comme son cousin italien, le bleu de Bresse est réalisé à partir de lait de vache entier que l’on fait caillé et auquel on ajoute un champignon microscopique. Il s’agit du « penicillium roqueforti » et c’est lui qui donne les nervures bleutées du bleu de Bresse.

Bleu de Bresse et apports nutritionnels

Le bleu de Bresse est un fromage intéressant d’un point de vue nutritionnel. Il apporte en effet de nombreuses vitamines et minéraux, dont certains sont indispensables pour le bon fonctionnement de l’organisme. Par exemple, 100 grammes de bleu de Bresse couvriraient 54% des besoins journaliers en calcium et de 5 à 33% pour les apports en vitamines du groupe B. Celles-ci aident à fabriquer de l’énergie et à réguler le bien-être psychologique. Néanmoins, même si le bleu de Bresse apporte aussi d’autres minéraux comme du phosphore et du magnésium, ses effets bénéfiques sont contrebalancés par une teneur en sodium trop élevée.

Le bleu de Bresse pour le régime

Comme le bleu de Bresse est composé à 32% de matières grasses, il est trop riche pour être conseillé pour le régime. De plus, sa forte teneur en sodium en fait un aliment à bannir pour les personnes suivant un régime sans sel. Pour les autres, il vaut également mieux éviter de trop en consommer car un excès de sel peut favoriser la rétention d’eau. Même si le bleu de Bresse peut aider à couvrir les besoins journaliers en calcium, il est préférable de se tourner vers des produits laitiers moins gras et moins riches en sel comme les yaourts natures à 0% de matières grasses.