Calories dans le fromage de tête

Combien de calories dans le fromage de tête ?

Le fromage de tête est une spécialité charcutière réalisée à partir de viande de porc. Mais pas de n’importe quelle partie de son anatomie puisqu’il s’agit essentiellement de morceaux prélevés sur la tête du porc. D’où le nom de la recette. Egalement appelé « pâté de tête » ou « civier », le fromage de tête est constitué des joues, de la langue et du groin du cochon. Le tout est cuit avec des carottes et des oignons, puis assaisonné avec du sel, du poivre, du persil et des épices. Ensuite, la préparation est mise dans un moule. C’est d’ailleurs pour cette raison, parce qu’elle est moulée, qu’on l’appelle fromage. Sur le plan de la nutrition, comme le fromage de tête est fait à partir de viande, il est riche en protéines. Mais, sa teneur en lipides, 12 g au 100 g, pratiquement autant que les protéines, déséquilibre ce plat. Ainsi, 100 g de fromage de tête apportent près de 170 kcal.

Le saviez-vous ?

Même si le fromage de tête est aussi appelé pâté de tête, l’expression est quelque peu poussive. Car, un pâté est un hachis de viande. Or, le fromage de tête n’est pas constitué d’un hachis mais de morceaux plus ou moins grossiers de la tête du cochon. Le tout figé dans de la gelée. Ainsi, si la préparation est réussie, une belle tranche de fromage de tête doit comporter des morceaux de différentes tailles et de différentes couleurs. Vous devriez même pouvoir distinguer les bouts de carottes, de cornichons et de persil. Et, contrairement à ce qu’on pourrait penser, un fromage de tête n’est pas toujours réalisé à partir de porc. D’ailleurs, dans les pays du Maghreb, la recette a été adaptée. Le porc a été remplacé par de la viande de mouton.

Le fromage de tête pour le régime

Comme toutes les charcuteries, le fromage de tête est un aliment à limiter pendant un régime. Souvent, il peut être accompagné de pain et donc alourdir rapidement le total calorique d’un repas. D’autant plus que c’est une recette déjà très riche en graisses mais aussi en sel. Prudence donc pour les personnes sujettes à l’hypertension artérielle. En cas de consommation, veillez à limiter votre apport en sel, le reste de la journée. Néanmoins, comme il est assez rare de trouver du fromage de tête dans les supermarchés, votre consommation devrait déja être limitée. Vous pouvez donc vous faire un petit plaisir, de temps en temps, lors d’une sortie au restaurant ou en passant chez votre charcutier-traiteur. Dans ce dernier cas, vous pourrez alors parsemer votre salade verte de quelques morceaux de fromage de tête. Au restaurant, par contre, essayez de ne pas l’accompagner de tranches de pain. Ce sera toujours quelques calories en moins. Et, pour la suite du repas, privilégiez le poisson.