Calories dans le kéfir

Le kéfir au lait de vache, quel régal ! J'adore le boire tel quel après avoir secoué la bouteille ou avec un peu de sucre pour la version plus compacte en pot. Cette boisson fermentée originaire d'Asie centrale est un véritable aliment/médicament qui regorge de bonnes bactéries. Mais difficile de le trouver en France ! A vrai dire, je l'ai découvert dans les rayons d'un supermarché en Espagne, à Carrefour plus précisément. Mais il est disponible dans la plupart des autres enseignes là-bas, ce qui n'est pas le cas en France. Encore trop peu connu en France, le kéfir n'a pas la place qu'il mérite. Même si on veut le faire soi même, on trouve dіffісіlеmеnt les grains de kéfir, et il faut scruter les magasins BIO pour le dénicher. Et c'est bien dommage !

Originaire des montagnes du Caucase, en Europe de l'Est, le kéfir est utilisé depuis des siècles pour ses propriétés bénéfiques pour la santé. Riche en probiotiques, le kéfir est connu pour sa capacité à faciliter la digestion et à renforcer le système immunitaire. Il contient une variété de vitamines, de minéraux et d'acides aminés essentiels qui peuvent contribuer à améliorer la santé et le bien-être général.

Avec sa saveur unique et ses nombreux avantages pour la santé, le kéfir est une évidence pour ceux qui cherchent à améliorer leur alimentation. Si vous êtes curieux de découvrir ce super aliment, poursuivez votre lecture pour apprendre tout ce que vous devez savoir sur le kéfir.

Qu'est-ce que le kéfir ?

Le kéfir est un produit laitier fermenté qui est utilisé depuis des milliers d'années. Il est fabriqué en combinant des grains de kéfir (une combinaison de levure et de bactéries) avec du lait, de l'eau, du sucre ou une alternative non laitière. Il s'agit d'une boisson pétillante et acidulée à la consistance crémeuse semblable à celle du yaourt, souvent décrite comme un croisement entre une boisson et une vinaigrette.

Le kéfir a été qualifié de super-aliment car il est riche en probiotiques et autres nutriments. Lorsqu'il est préparé correctement, il ne contient pas de lactose, ce qui est un atout majeur pour les personnes intolérantes au lactose.

Les grains de kéfir sont une colonie de bactéries et de levures qui est utilisée pour fabriquer la boisson. Le processus de fermentation commence lorsque les grains sont ajoutés au lait et au sucre. Les bactéries et les levures présentes sur les grains de kéfir décomposent alors le sucre et le lactose du lait en acides, en dioxyde de carbone et en diverses vitamines.

Combien de calories dans le kéfir ?

La teneur en calories du kéfir dépend de la recette et des ingrédients ajoutés lors de sa préparation. Mais disons-le, c'est un aliment peu calorique, et sa valeur énergétique reste plutôt faible. Dans l'exemple ci-dessus, le Kéfir bio de Lactel, cela tourne autour de 44 kcal pour 100g. Un yaourt nature atteint 47 kcal pour 100g, un skyr 57 kcal pour 100g et le fromage blanc 84 kcal. Retenez que les valeurs sont sensiblement équivalentes à celle du yaourt classique.

Comme pour les yaourts, le grand atout du kéfir ce sont les levures et bactéries lactiques qui le composent. C'est pour cela qu'il est consommé, d'abord pour son goût mais également pour ses vertus santé multiples. Comme tout produit laitier, le kéfir de lait est une bonne source de calcium. Le kéfir de fruits (une version sans lait), quant à lui, en contient un peu moins mais reste une bonne source de nutriments.

Le kéfir est également riche en une variété de vitamines et de minéraux essentiels, notamment la vitamine B6, B12 et C. En plus du calcium, le kéfir apporte du fer, magnésium et potassium.

Quels sont les bienfaits santé du kéfir ?

Le kéfir regorge de probiotiques, notamment de lactobacilles et d'autres bactéries qui favorisent la santé digestive. De plus, il est une source riche de nombreuses vitamines et minéraux. Voici quelques-uns des avantages de la consommation de kéfir pour la santé :

Renforce l'immunité - Le kéfir est chargé de vitamine B et d'autres nutriments essentiels qui peuvent aider à renforcer l'immunité. De quoi prévenir les maladies et les infections. La vitamine B est également importante pour la croissance et le développement du système nerveux de l'organisme.

Favorise une bonne digestion - Le kéfir contient des probiotiques, qui sont bénéfiques pour la santé digestive. Les probiotiques peuvent aider à prévenir les troubles gastro-intestinaux tels que le syndrome du côlon irritable et à améliorer la digestion en général.

Bon pour le régime - Le kéfir peut favoriser la perte de poids en augmentant le métabolisme, ce qui peut aider à brûler plus de calories. Il peut également favoriser la satiété, ce qui peut aider à prévenir le grignotage.

Bon pour les allergiques - Le kéfir peut aider à réduire les réactions allergiques en favorisant un intestin sain.

Comment consommer le kéfir ?

Le kéfir est une boisson polyvalente qui peut être dégustée seule ou mélangée à d'autres boissons. Vous pouvez également l'utiliser dans des smoothies, des sauces, des vinaigrettes et des desserts. En fait, c'est assez facile d'intégrer le kéfir à votre alimentation habituelle. Comment ? Vous pouvez boire le kéfir seul comme un smoothie matinal ou comme une boisson rafraîchissante, l'ajouter à vos céréales ou à vos flocons d'avoine pour faire le plein de nutriments, l'utiliser pour préparer une vinaigrette, le mélanger avec du yaourt et du granola pour obtenir une bonne collation.

Kéfir VS yaourt : qui gagne ?

Le kéfir et le yaourt sont tous deux fabriqués à partir de lait fermenté, mais ils présentent quelques différences distinctes. Le kéfir est une boisson à base de lait fermenté, tandis que le yaourt est un lait fermenté qui a été mis en culture, ce qui signifie qu'il a été incubé à des températures contrôlées. Le processus de fabrication du yaourt dure de 6 à 8 heures, tandis que la fermentation du kéfir prend plus de temps.

Si le kéfir et le yaourt sont tous deux riches en probiotiques, le kéfir est généralement meilleur pour la santé digestive. Le yaourt est fabriqué avec deux souches de probiotiques : lactobacillus et streptococcus thermophilus. Le kéfir, quant à lui, est fabriqué à partir de plusieurs souches de probiotiques, dont le lactobacillus, le streptococcus thermophilus et d'autres.

En définitive, pourquoi choisir ? Le mieux est d'alterner les deux et de profiter des bienfaits respectifs.

Où trouver du kéfir ?

Comme indiqué précédemment, pour trouver du Kéfir il va falloir sortir les mains de ses poches ! Orientez-vous vers les enseignes biologiques si vous achetez du kéfir tout prêt. Mais vous pouvez aussi vous procurer des grains de kéfir pour préparer la boisson tranquillement à la maison. En pratique, on trouve plus facilement le kéfir déjà fait. Pour les grains de kéfir, il faut chercher dans des magasins spécialisés ou directement sur internet. Dans ce cas, il faut faire attention à la qualité du produit.

Lorsque vous achetez du kéfir tout prêt, choisissez des marques à faible teneur en sucre, sans graisse, sans lactose et à faible teneur en calories. Lorsque vous achetez du kéfir en ligne, assurez-vous qu'il contient des cultures vivantes et actives et qu'il est fabriqué avec du lait entier.

Le kéfir peut donner des gaz et des ballonnements à certaines personnes. En effet, le processus de fermentation libère du dioxyde de carbone, qui est responsable de la formation de gaz. Ce phénomène peut être minimisé en choisissant un kéfir à faible teneur en sucre ou sans sucre, et en consommant de plus petites portions pour voir si les symptômes s'atténuent.

Comment faire son propre kéfir ?

La fabrication du kéfir est très facile et ne nécessite aucun équipement particulier. Vous pouvez faire une fournée en utilisant du lait entier et des grains de kéfir, ainsi que du sucre. Le processus peut prendre un peu plus de temps si vous utilisez du lait écrémé. Pour la fermentation, cela prend entre 24 et 48 heures en fonction du lait utilisé et de la température de la pièce.

Tout d'abord, vous devrez choisir soit du lait entier biologique, soit du lait écrémé biologique. Le lait entier vous donnera un kéfir au goût plus riche, tandis que le lait écrémé est un bon choix pour ceux qui surveillent leurs calories. Ensuite, vous devrez chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède mais pas chaud.

Une fois le lait prêt, ajoutez les grains au lait et laissez-les reposer pendant environ 20 minutes. Remuez doucement pour que les grains soient répartis dans tout le lait. Après avoir ajouté les grains au lait, vous devrez attendre que le lait fermente. Le processus de fermentation peut durer assez longtemps selon le lait et la température de la pièce.

Kéfir de lait VS Kéfir de fruit, quelle différence ?

Attention à ne pas confondre. Le kéfir de lait et le kéfir de fruits (ou d'eau) ont le même nom mais sont deux boissons complètement différentes.

Le kéfir de lait, une boisson probiotique - la plus connue -, avec un goût de yaourt à boire un peu acide. Le kéfir bien fermenté peut avoir un fort goût acidulé et même être un peu gazéifié. Une fermentation plus courte donne une saveur plus douce.

Le kéfir d'eau - ou de fruit - est également une autre boisson riche en probiotiques, mais il ne contient pas de produits laitiers. Au niveau du goût, c'est une boisson pétillante, légèrement sucrée, qui peut être aromatisé de plusieurs façons. Le kéfir d'eau a tendance à avoir une saveur douce et légèrement fermentée.

Chaque type de kéfir a des caractéristiques uniques et est fabriqué légèrement différemment. A voir de voir ce qui vous plait le plus.

Comment bien conserver le kéfir ?

Une fois que le kéfir de lait est fermenté et/ou ouvert, il doit être consommé assez rapidement pour profiter de ses bienfaits. On peut le conserver quelques jours au réfrigérateur.

En ce qui concerne les grains de kéfir d'eau, c'est assez simple de les conserver. Il existe de nombreuses techniques. Cela est indispensable si vous partez en voyage ou si vous souhaitez faire une pause dans la production de kéfir. Le plus simple est de les placer dans un bocal propre, de verser de l'eau sucrée (1 cuillère à soupe de sucre par tasse) - ou de kéfir fini ou d'eau ordinaire non chlorée - sur les grains, puis de couvrir le tout avec un couvercle. Mettez le tout au réfrigérateur. Vous pouvez conserver les grains de kéfir d'eau au frais jusqu'à 6 mois.