Calories dans un lièvre en civet

Combien de calories dans le lièvre en civet ?

Le civet, de manière générale, est un terme culinaire utilisé pour désigner un ragoût de gibier dont les morceaux sont mis à mariner puis cuisinés dans du vin rouge. Le tout accompagné d’oignons et lié, en fin de cuisson, avec le sang de l’animal. Un civet de lièvre, comme son nom l’indique, est donc une recette à base de lièvre. En termes de nutrition, la viande de lièvre est réputée pour être riche en protéines, environ 22 g pour 100 g, et pauvre en lipides. Avec 3 g pour 100 g, le lièvre est d’ailleurs classé parmi les viandes maigres. Par contre, une fois cuisiné en civet, ce taux de lipides augmente mais reste assez raisonnable. Au final, 100 g de lièvre en civet apportent, en moyenne, 200 kcal.

Tout savoir sur le lièvre

Le lièvre est un petit gibier à poil de la famille des léporidés, dont font également partie les lapins. Très souvent confondus, le lièvre et le lapin sont pourtant très différents. Il suffit de les observer avec attention pour se rendre compte que le lièvre est plus grand que le lapin et que ses oreilles et ses pâtes arrières sont plus longues. A cela s’ajoute également une différence de chair et de goût. La chair du lapin est réputée pour être blanche alors que celle du lièvre est noire et plus goûteuse. Gibier par excellence, le lièvre était, à l’origine, un mets essentiellement réservé aux chasseurs. Aujourd’hui, la population de lièvres a fortement chuté. Et ce, autant à cause d’une chasse intensive que de l’urbanisation des campagnes. Pour compenser, des lièvres sont élevés et lâchés dans la nature ou directement vendus pour leur viande. A noter que, selon l’âge de l’animal, le lièvre ne se cuisine pas de la même façon. Ainsi, les jeunes lièvres, appelés levrauts, âgés seulement de quelques mois peuvent être rôtis, tout comme ceux qui ont moins d’un an. Cependant, un lièvre plus âgé, demande une cuisson plus longue comme le civet.

Le lièvre en civet pour le régime

Le lièvre a toute sa place dans une alimentation de régime. Dommage qu’il ne soit pas plus facile à trouver dans le commerce car il cumule plusieurs avantages non négligeables pour un programme minceur. Le premier, c’est sa richesse en protéines, importante pour préserver les muscles d’une éventuelle fonte en période de diète. Le second avantage, c’est sa faible teneur en lipides. Même préparé en civet, le lièvre reste un plat sain et équilibré. Accompagnez-le de légumes et d’une portion de féculents et vous obtiendrez un repas qui vous changera du quotidien.

Le saviez-vous ?

Le terme « civet » vient de la langue occitane et est dérivé de 2 autres termes « cive » et « civette » qui servaient à désigner des plats préparés à base d’oignons, d’ail et de ciboulette.