Calories dans la mayonnaise allégée

Combien de calories dans la mayonnaise allégée ?

De manière générale, une mayonnaise est une sauce froide à base de jaunes d’oeufs, d’huile et de vinaigre ou de jus de citron. Certes, cela donne une émulsion onctueuse mais le problème c’est qu’elle est très riche en matières grasses. La mayonnaise allégée, elle, est tout simplement une sauce plus légère, qui contient moins de gras. Et cela fonctionne puisque 100 g de mayonnaise allégée apportent 2 fois moins de lipides et de calories qu’une mayonnaise traditionnelle. La teneur en lipides passe de 70 g pour 100 g à 35 g. De plus, les calories apportées ne sont plus que de 344 contre 680 en règle générale.

La mayonnaise allégée industrielle

La mayonnaise allégée vendue dans les supermarchés contient moins d’huile et plus d’eau. Mais, pour que la sauce prenne malgré ces changements de quantités, les industriels sont obligés d’ajouter un émulsifiant à la recette. Le plus souvent, il s’agit de xanthane qui permet de bloquer l’huile dans l’eau et d’obtenir ainsi une texture comparable à la recette traditionnelle. A noter qu’une mayonnaise ne peut être qualifiée d’allégée que si sa teneur en matières grasses est réduite d’au minimum 30 % par rapport au produit de base.

Comment faire une mayonnaise allégée ?

Il existe plusieurs façons d’alléger une sauce mayonnaise. La version la plus connue, et la plus simple, consiste à remplacer l’huile par un yaourt ou du fromage blanc à 0 % de matière grasse et d’ajouter un peu de moutarde pour donner un peu plus de goût à l’émulsion. Une autre variante, parmi tant d’autres, c’est de ne pas utiliser des jaunes d’œufs crus mais cuits. Par exemple, dans un bol, il suffit d’émietter 2 jaunes d’œufs cuits, d’ajouter 2 cuillères à café de moutarde puis de mélanger le tout avec 250 g de fromage blanc à 20 % de matières grasses. Et le tour est joué !

La mayonnaise allégée pour le régime

La mayonnaise allégée, comme son nom l’indique, est une alternative intéressante pour le régime. Car, comme elle est moins grasse, elle est moins calorique donc meilleure pour la ligne. Par contre, gare à ne pas en abuser pour autant. Car, le problème avec les produits allégés, en général, c’est qu’ils n’ont pas la même consistance et n’apportent donc pas le même sentiment de satiété. Le risque, c’est d’être tenté de se resservir et, dans ce cas-là, les avantages du produit allégé sont réduits à zéro. L’autre solution consiste à apprendre à se passer des sauces en tous genres comme la mayonnaise, allégée ou non, qui le plus souvent dénaturent le goût des aliments. En apéritif, par exemple, pas besoin de prévoir un ramequin de mayonnaise pour y tremper des bâtonnets de légumes. C’est en changeant progressivement vos habitudes alimentaires que vous mettrez toutes les chances de votre côté pour que les résultats de votre régime perdurent.