Jus de fruits : bons ou pas pour la santé ?

Généralement, les jus de fruits sont considérés comme l’égal des fruits entiers lorsqu'il s'agit d'évaluer leurs bénéfices pour la santé. Cependant, ce ne serait pas vraiment le cas si on tient compte d'une étude publiée dans la revue Appetite.

Trop de sucres, pas assez de fibres

Avant de parler de l'étude en question, il faut évoquer la différence entre les jus de fruits et les fruits eux-mêmes. En effet, ce n'est pas tout à fait la même chose ! Alors qu'un fruit entier est constitué de la peau, de sa chair et de son jus, le jus de fruits, ce n'est que du jus, avec quelques fois un peu de chair, c'est-à-dire de la pulpe.

Du côté des nutriments, le fruit apporte donc beaucoup plus de fibres, de vitamines et de glucides en faible quantité. Dans le jus de fruits, les fibres sont beaucoup moins présentes, voire absentes, une partie des vitamines a pris la fuite et les glucides sont présents en plus grande quantité. D'ailleurs, en comparant certains sodas à l'orange (comme de l'orangina)et des jus d'orange, la teneur en sucres peut être quasiment la même.

L'étude sur les jus de fruits

Dans cette étude réalisée par la Swinburne University of Technology de Hawthorn de Victoria, en Australie, les chercheurs ont cherché à connaître le lien entre la consommation de jus de fruit et l'élévation de la pression sanguine.

C'est ainsi que 160 candidats adultes ont été soumis à un questionnaire pendant 1 an, portant sur leur alimentation. Cela a permis de classer les cobayes en 3 groupes. Ceux qui consommaient rarement des jus de fruits, ceux qui en consommaient de façon occasionnelle et ceux qui en consommaient quotidiennement. Évidemment, la pression des candidats a également été mesurée et ceci en deux points. Au niveau de l'aorte et du bras.

Ce que les chercheurs ont découvert, c'est que les candidats qui consommaient le plus de jus de fruits avaient une tension sanguine plus forte au niveau de l'aorte. Au niveau du bras, la tension ne différait pas. Or, une tension aortique trop élevée est généralement liée à des risques plus grands de développer des pathologies cardiaques.

Ce que l'étude suggère donc, c'est que boire trop de jus de fruits, c'est-à-dire de façon quotidienne, pourrait conduire à une élévation de la pression sanguine centrale, ce qui pourrait à son tour mener à des problèmes de santé.

Pourquoi les jus de fruits sont plus dangereux ?

Les jus de fruits posent plusieurs problèmes. Le premier, c'est qu'ils contiennent plus de sucres que leur équivalent en fruits entiers. Or, cela peut conduire à un apport en sucres trop élevé et donc à un stockage sous forme de graisses. Cela est encore plus problématique si l'on considère l'Index Glycémique des jus de fruits, qui est plus haut que celui des fruits entiers. En effet, ces derniers contiennent beaucoup plus de fibres qui réduisent l'assimilation des glucides. Un jus de fruit, lui, est assimilé plus facilement et élève donc plus fortement le taux de sucres sanguins. Il peut, ainsi, contribuer au stockage des graisses.

Il faut également noter que les jus de fruits sont peu rassasiants et qu'ils entretiennent la dépendance au goût sucré. En effet, un jus de fruit, par définition, est liquide. Il ne demande pas de mâcher et il remplit moins facilement l'estomac. Il ne cale donc pas et il est facile d'en boire plus que nécessaire. De plus, il laisse de la place pour d'autres aliments. Là où une personne qui mange une pomme se retrouve comblée, une autre personne consommant l'équivalent en jus de pomme devra consommer d'autres aliments pour stopper sa faim.

Ensuite, comme un jus de fruit et globalement plus sucré qu'un fruit, il n'aide pas les personnes accrocs à la saveur sucrée à décrocher. Pourtant, c'est une des conditions pour améliorer son alimentation (et sa santé) et éviter de se jeter sur les gâteaux et autres confiseries. Une personne qui a l'habitude de boire du jus de fruit sera sûrement plus encline à grignoter qu'une autre.

Pour finir, comme un jus de fruit subit plus de transformations qu'un fruit entier, il finit par contenir moins de vitamines et minéraux. Quelqu'un qui préfère boire un jus de fruit plutôt que de manger un fruit entier risque de souffrir plus facilement de carences en micro-nutriments, ce qui peut favoriser l’apparition de pathologies sur le long terme.

Conclusion

Si la consommation de jus de fruit n'est pas interdite, mieux vaut la réduire et préférer les fruits entiers. Ces derniers possèdent l'avantage d'apporter moins de sucre, d'avoir un IG plus bas, de contenir des fibres, des vitamines et des minéraux. Bref, ce sont des aliments sains et naturels.

A noter qu'une personne souffrant d'hypertension devrait être encore plus encline à réduire sa consommation de jus de fruits qu'une personne normale.