Calories dans le Saint-marcellin

Combien de calories dans le Saint-marcellin ?

Le Saint-marcellin est un fromage français et, plus particulièrement, une spécialité de la région du Dauphiné. Ce fromage est obtenu à partir de lait de vache. On le qualifie de fromage à pâte molle car, comme il ne subit aucun chauffage ni pressage, sa pâte est onctueuse, voire coulante. On dit aussi que sa croûte est fleurie car elle est recouverte d’un léger duvet de moisissures. Le Saint-Marcellin est un fromage riche en matières grasses. Au minimum, il en renferme environ 25%. Ainsi, le Saint-Marcellin, pour 100g, apporte plus de 280 kcal.

Histoire du Saint-marcellin

Le Saint-marcellin est un fromage dont l’existence est attestée dès le 11e siècle dans les livres de comptes de l’intendance royale. Au départ, ce fromage était élaboré par les femmes des paysans pour ne pas gaspiller le lait de vache. D’ailleurs, le Saint-marcellin n’était pas exclusivement fait à partir de lait de vache mais il pouvait aussi contenir du lait de chèvre. Ce n’est qu’à partir du 17e siècle que, progressivement, le lait de chèvre est entièrement remplacé par le lait de vache. Quant à son nom, il le doit à la principale ville de l’Isère où se déroulait le marché au 15e siècle, Saint-Marcellin. A noter que, depuis 2013, le Saint-marcellin dispose d’une indication géographique protégée, c’est-à-dire qu’un fromage ne peut avoir cette appellation que s’il est produit dans une zone géographique précise.

Fabrication du Saint-marcellin

Dès que le lait est collecté, il est mis à maturer pour que les bactéries lactiques se développent. Puis, on ajoute de la présure pour obtenir un liquide plus solide, du lait caillé. Ce lait caillé est transféré dans des faisselles pour être moulé et évacuer l’excédent d'eau. Progressivement, le fromage s’égoutte et s’assèche. Quand il devient sec, il est salé des deux côtés. Intervient alors la dernière étape, l’affinage, qui peut durer 4 semaines. Il sera plus ou moins long selon le type de Saint-marcellin voulu : sec ou moelleux. La différence provient du pourcentage de matière sèche, respectivement de 44 et de 40%.

Le Saint-marcellin, fromage de régime ?

Le Saint-marcellin, comme tous les fromages en général, n’est pas conseillé pour le régime. Il est trop riche en matières grasses et en calories. Néanmoins, de temps en temps, si vous le consommez avec modération, il sera une source de calcium, de vitamine A et de vitamines du groupe B non négligeables pour l’organisme. Cependant, gare aux excès et faites attention à sa teneur élevée en sodium. Si vous devez suivre un régime sans sel, ce fromage n’est pas fait pour vous.