Calories dans un œuf à la coque

Les œufs à la coque ou œufs mollets ne sont rien d'autre qu'un œuf entier cuit dans sa coquille. A la différence des œufs durs, on les cuit de telle sorte que le blanc d'œuf est plus ou moins coagulé et le jaune coulant. Faire bouillir les œufs est l'une des façons les plus saines de les préparer, car vous n'avez besoin que d'eau chaude et d'une casserole pour les cuisiner. Comme il n'y a pas d'huile de tournesol ou de graisse impliquée dans la cuisson, l'apport calorique se limite à celui de l'oeuf, et vous pouvez profiter d'un aliment protéiné simple et sain en seulement quelques minutes. Voyons ce que vous apporte un œuf à la coque, et quels sont ses avantages pour la santé et pour un régime.

Combien de calories y a-t-il dans un œuf à la coque ?

Un œuf de poule varie entre 53 et 73 grammes selon le calibre. Un œuf moyen à la coque de 63 g apporte un peu moins de 90 calories, et 100 g d'œufs à la coque apportent environ 141 kcal. Comme vous le voyez, il y a peu de calories dans un œuf malgré la présence de lipides. C'est un aliment riche en protéines de qualité, qui a tendance à rassasier et ne fait pas grossir. Son effet sur la satiété est largement prouvé. D'ailleurs, il a été constaté qu'avaler rien qu'un œuf au petit déjeuner permettrait de diminuer l'apport calorique de la journée.

Bien sûr, c'est ce que vous mangez avec votre œuf à la coque qui changera le contenu nutritionnel global. Par exemple, des recettes d'œufs à la coque à la crème de champignons avec du beurre doux et de la crème fraîche seront bien plus calorique qu'un simple œuf ajouté à une salade verte.

Quelle est la valeur nutritionnelle d'un œuf à la coque ?

Un petit œuf apporte environ 6 g de protéines, et il y a autant de protéines dans le jaune que le blanc. Ce sont des protéines complètes qui renferment les 9 acides aminés essentiels, et dont la qualité n'est plus à démontrer. D'ailleurs, on utilise la protéine d'œuf comme aliment de référence pour évaluer la qualité des autres protéines. Son score est de 100 pour la valeur biologique. Et c'est d'ailleurs pour cette raison que la whey protéine dépasse l'œuf et atteint 104. Pour bien digérer les protéines, il est recommandé de cuire le blanc d'œuf pour que les protéines soient mieux digérées. Le jaune d'œuf peut quant à lui rester moelleux pour conserver ses éléments nutritifs.

N'en déplaise à Rocky, gober un œuf cru est peut être pratique, mais les protéines du blanc d'œuf dans cet état sont alors moins bien utilisées par le corps. Sans parler des risques sanitaires de ne pas les cuire - ils peuvent en effet être contaminés par des bactéries.

Pour les graisses, un œuf apporte environ 5 grammes de matières grasses dont 1/3 de graisses saturées et le reste de monoinsaturées et polyinsaturées, et pas de gras trans. Comme vous le voyez, les œufs fournissent surtout des bonnes graisses. La plupart des nutriments d'un œuf, y compris la graisse, se trouvent dans son jaune. Quant aux glucides, il y en a très peu.

Les œufs apportent également des vitamines et minéraux : du sélénium, de la choline, de la vitamine B12, B2 et B5. L'œuf possède une forte teneur en vitamines A, E, C et en caroténoïdes. Le jaune est riche en fer et en vitamine D. Les œufs peuvent aussi être enrichis en oméga-3, un acide gras polyinsaturé sain qui améliore la santé cardiaque et le fonctionnement du cerveau.

Les œufs à la coque sont-ils bons pour la santé ?

L'œuf est un aliment bon pour la santé, source de protéines et de nombreux nutriments. Il devrait faire partie de tout régime équilibré. Il a longtemps été accusé de faire exploser le taux de cholestérol, mais il a été réhabilité. Manger des œufs avec modération (3 à 4 par semaine) ne pose en fait aucun souci. Et si vous êtes en bonne santé, vous pouvez même en manger plusieurs par jour. Attention néanmoins à votre apport calorique total !

Les œufs contiennent de la choline, les jaunes particulièrement. C'est la source de choline la plus concentrée dans l'alimentation. En tant que nutriment essentiel, elle ne peut pas être produite par le corps. Elle joue un rôle important pour la fonction cognitive. Les œufs sont aussi bons pour les yeux, riches en xéaxanthine et lutéine, qui aident à garder une bonne vision. La chaleur est connue pour affecter les aliments de différentes manières et a le potentiel de dégrader les nutriments bénéfiques. En effet, certaines quantités de nutriments changent pendant le processus de cuisson des œufs. La lutéine et la zéaxanthine dans les jaunes d'œufs peuvent être affectées. Faire bouillir vos œufs réduits les quantités de ces nutriments. Étant donné que la chaleur affecte la nutrition des œufs cuits durs, les œufs à la coque sont une bonne alternative et peuvent fournir un peu plus de nutriments.

Nos muscles ont grandement besoin de protéines complètes. Un œuf, dur ou non, fournit environ 6 grammes de protéines complètes. Si votre objectif est de développer vos muscles, vous devez obtenir environ 1,5 grammes de protéines par kilogramme de poids corporel chaque jour. Parce que les œufs sont une excellente source de protéines maigres, ils peuvent aider à développer les tissus musculaires et permettre à vos muscles à récupérer après une activité physique. Faites bouillir seulement deux œufs et accompagnez-les de pain grillé et de beurre de cacahuète, et vous obtenez votre collation saine après l'entraînement composée de protéines et de glucides.

L'œuf contient également du cholestérol, un composé qui a mauvaise réputation. Mais il ne faut pas le confondre avec le cholestérol sanguin. Les études montrent que la consommation de cholestérol des oeufs ne génère pas d'augmentation du cholestérol sanguin. En fait, la consommation de cholestérol via les aliments ne joue qu’un rôle infime dans les taux de cholestérol dans le sang.

Attention, les œufs sont l'un des principaux allergènes alimentaires et les fabricants sont tenus d'indiquer leur présence sur les étiquettes nutritionnelles. C'est le blanc d'œuf qui contient la plupart des protéines qui entraînent les réactions allergiques. Les personnes allergiques aux œufs peuvent avoir des douleurs abdominales, de la diarrhée, des nausées et vomissements, et des éruptions cutanées.

Comment bien cuire les œufs à la coque ?

Pour avoir un blanc moelleux, un jaune bien coulant et profiter au maximum de votre oeuf à la coque, vous devez bien le cuire en respectant certaines consignes. Quoi de plus jouissif au petit déjeuner que de manger son œuf à la coque avec des mouillettes de pain frais et du beurre demi-sel.

Pour bien réussir la cuisson et ne pas rater la recette, vous devez d'abord sortir à l'avance les œufs du frigo pour qu'ils ne soient pas trop froids, puis les faire bouillir dans une casserole d'eau pendant exactement 3 minutes dès l'ébullition. Si vous n'avez pas la patience et que votre œuf sort du frigo, ajoutez 30 secondes au temps de cuisson.

Les œufs à la coque sont-ils bons pour un régime ?

Si vous suivez un régime hypocalorique pour perdre du poids, vous devez diminuer le nombre de calories que vous absorbez et augmenter votre apport en protéines pour éviter la fonte musculaire. Les œufs peuvent vous y aider. En plus de contenir des protéines de bonne qualité et pas trop de calories, ils ont tendance à bien vous rassasier avec leur effet sur la satiété.

Mangez 2 ou 3 œufs durs, à la coque, brouillés, au plat ou en omelette, cuits sans graisses dans une poêle non adhésive, et vous verrez que vous aurez moins faim le reste de la journée. Des aliments comme les œufs, le fromage blanc maigre, les légumineuses ou les flocons d'avoine sont excellent lors d'un régime pour vous couper l'appétit, en apportant finalement que peu de calories quand on compte bien. Les œufs sont donc parfaits pour un régime hypocalorique. En plus, ils sont bon marché et peuvent être préparés rapidement. Que demander de plus ?

Saviez-vous qu'il existe un régime à base d'œufs durs ? Le régime aux œufs ou régime Mayo ne date pas d'hier, et n'a rien à avoir avec les œufs mayonnaise ou les œufs mimosa. Son principe est assez simple : manger au moins 6 oeufs par semaine, sans restriction, en les accompagnant de légumes vapeur cuits ou crus, d'un peu de viande blanche maigre et de poisson. En revanche, pas de légumes secs, de féculents, matières grasses, laitages, alcool et de sucre. Notre avis ? Un régime de 2 semaines, à la fois restrictif et contraignant, peu varié, basé certes sur des œufs mais qui effectivement fonctionne et permet une perte de poids rapide. Malheureusement, il favorise aussi le yo-yo et la reprise des kilos, en plus d'entraîner des carences et de la fatigue ! A éviter donc. Il n'empêche que les œufs restent un bon choix pour un régime.

Comment bien choisir ses œufs ?

Vous devez choisir vos oeufs de la meilleure qualité possible, aussi bien pour votre santé que pour le bien être de la poule. Les œufs sont identifiés selon le mode de production. La catégorie 0 correspond aux œufs de poules élevées en plein air provenant de l'agriculture biologique ; la catégorie 1 en plein air ; la catégorie 2 au sol et la 3 en cage. Si possible, choisissez des oeufs bio ou au moins de la catégorie 1. Aussi, certains labels comme « Bleu-Blanc-Cœur » vous garantissent des œufs avec un bon équilibre entre les Oméga 6 / Oméga 3.

Pour vérifier la fraîcheur de vos oeufs, plongez-les dans un bol d'eau froide. Ils doivent rester au fond, gage de fraîcheur. S'ils remontent légèrement, vous devez les consommer rapidement et bien les cuire. S'ils remontent à la surface, vous pouvez les jeter.

Faut-il laver les œufs ?

Non, il ne faut pas laver les œufs. Ce qu'il faut savoir c'est qu'il existe une cuticule protectrice à leur surface. En lavant l'œuf, on enlève cette protection et on favorise la pénétration des germes à l'intérieur de l'œuf. Mauvaise idée donc. Laissez l'œuf tel quel dans sa boîte.

Les femmes enceintes ont-elles droit aux oeufs ?

Les œufs sont un aliment recommandé pour les femmes enceintes. Le jaune d'œuf est notamment riche en choline, une substance utile au système nerveux central et bonne pour la mémoire. En revanche, choisissez des œufs extra frais an veillant à bien les cuire s'ils dépassent les 9 jours. Si l'œuf doit être utilisé cru pour une recette, une mayonnaise ou une mousse au chocolat, utilisez des œufs très frais et ne laissez pas traîner vos plat au frigo, consommez le jour même.