Calories dans les pois chiches

Les pois chiches, ces petits joyaux de couleur beige apparaissent partout. Et c'est bien normal, car ce sont des aliments polyvalents qui peuvent servir à la fois pour des plats salés ou sucrées comme le couscous ou le houmous. Riches en nutriments, les pois chiches sont vus comme des aliments caloriques qui font grossir. Qu'en est-il vraiment ? En fait, la vérité c'est qu'ils sont bons pour vous, et qu'ils procurent de nombreux avantages pour la santé.

Mais que sont les pois chiches ? Et bien, c'est l'un des premiers légumes cultivés de l'histoire. Ils proviennent d'une plante et poussent deux à trois par gousse. Chez nous, on les classe parmi les légumineuses et légumes secs – comme avec les lentilles ou les graines de soja -, mais certains les considèrent à la fois comme un légume et comme une protéine car ils sont très nutritifs.

Il existe différentes variétés de pois chiches, qui varient selon la plante. Kabuli, gros et beige avec une peau fine et un léger goût de noisette ; Desi, petits et sombres, jaunes à l'intérieur, et les plus populaires dans le monde ; Vert, plus jeunes avec une saveur sucrée, presque comme des petits pois.

Combien de calories dans les pois chiches ?

Le pois chiche est un des légumes secs les plus caloriques avec 147 kcal pour 100g (cuit) et près 300 kcal pour la version crue. Oui, ils sont riches en calories, mais vous auriez tort de vous priver du plaisir d'en manger. Car si vous les consommer de manière raisonnable, vous ne prendrez pas de poids. En fait, les pois chiches sont des stars de la nutrition. Riche en protéines, en glucides de bonne qualité, en fibres végétales ainsi qu'en vitamines et de minéraux essentiels, c'est un aliment à ne pas exclure d'une diète saine.

Les pois chiches sont ce qu'on appelle une protéine complète car ils contiennent les neuf acides aminés essentiels. En tant que source de protéines non animale, ils sont parfaits pour les végétariens et les végétaliens. Un bon substitut à la viande, et vous pouvez les associer à des féculents comme le riz pour maximiser l'assimilation des protéines. Au niveau des glucides, les pois chiches ont un indice glycémique faible (25). Ils ne font pas grimper le taux de sucre dans le sang et rassasient durablement. Vous le savez, pour être en bonne santé et maigrir, mieux vaut adopter la cuisine à index glycémique bas. Pour finir, les pois chiches regorgent également de vitamines et de minéraux : choline, folate, magnésium, potassium et fer. Ils sont également riches en vitamines A, E et C.

Un petit point faible ? Oui ! Bien que les pois chiches soient riches en vitamines et en minéraux, ils manquent de vitamine D. Vous en trouverez dans le lait, les poissons gras, le foie ou les jaunes d'œufs.

Les bienfaits des pois chiches

Parce que les pois chiches regorgent de nutriments, ils offrent de multiples avantages pour la santé :

• Ils aident à maintenir un poids santé. Les pois chiches sont riches en fibres. En fait, la portion d'une tasse représente près de la moitié de l'apport quotidien recommandé en fibres pour les adultes. Cela favorise la satiété. En d'autres termes, cela vous aide à vous sentir rassasié plus longtemps et à ne pas trop manger. Cela peut faciliter la perte de poids ou aider à le maintenir.

• Ils luttent contre la constipation. Parce que les pois chiches sont riches en fibres, ils préviennent la constipation. De quoi maintenir une santé gastro-intestinale au top.

• Ils sont bons pour le cœur. Les pois chiches sont naturellement très pauvres en sodium et ne contiennent pas de cholestérol. Ils sont également une bonne source de graisses polyinsaturées, des graisses qui aident à contrôler (et à réduire) le taux de cholestérol, ce qui diminue le risque de développer une maladie cardiaque.

• Ils aident à contrôler la glycémie. Les pois chiches ont un faible indice glycémique, ce qui signifie qu'ils sont un aliment qui ne fera pas grimper votre glycémie. C'est un excellent aliment à incorporer dans la diète de ceux qui ont du mal à réguler leur glycémie, pour quelqu'un qui souffre de diabète par exemple.

• Sans gluten. Les pois chiches - comme la farine de pois chiche - sont sans gluten, comme la châtaigne, le riz, le maïs, etc. Les personnes vivant avec la maladie coeliaque développent une sensibilité au gluten, ce qui peut rendre les choix alimentaires difficiles. Les pois chiches sont une excellente option car naturellement sans gluten.

Pois chiches : en conserve ou secs ?

Ils sont tous les deux nutritifs ! Lorsque vous achetez des boites de conserve, recherchez celles étiquetées « sans sel ajouté » ou « à faible teneur en sodium ». Dans l'ensemble, les légumes secs sont économiques. Mais souvent, ils sont moins chers et aussi plus savoureux que ceux en conserve. Comment ? Parce que vous pouvez les aromatiser pendant la cuisson en ajoutant des aromates tels que des oignons, de l'ail et d'autres herbes et épices.

Vous pouvez trouver des pois chiches secs en sachet ou dans la section vrac de votre supermarché. Ils peuvent être conservés dans un récipient hermétique pendant un an. Plus ils sont stockés longtemps, plus ils perdront d'humidité et plus ils mettront de temps à cuire.

Les pois chiches en conserve sont des pois chiches précuits. Vous pouvez les manger direct, mais assurez-vous de les rincer avant de les ingurgiter pour éliminer l'excès de sodium.

On trouve aussi de la farine de pois chiche. Les cuisines indienne et italienne incorporent toutes deux des farines de pois chiche dans de nombreux plats, des currys aux pâtes. En fait, l'Inde est fan des pois chiches et en produit plus que tout autre pays au monde.

Les pois chiches secs sont-ils meilleurs que les pois chiches en conserve ? Oui, le goût et la texture sont bien meilleurs lorsque vous faites cuire des pois chiches secs plutôt que ceux en conserve. Une fois que vous les aurez cuisinés vous-même, vous ne voudrez plus jamais manger de pois chiches en conserve !

Comment faire cuire des pois chiches secs ?

Comment transformer vos pois chiches secs en un aliment comestible ? Facile ! Mettez-les dans un autocuiseur. Ajoutez du sel, des assaisonnements et de l'eau avec un rapport de 3:1 (3 x plus d'eau). Puis, faites cuire les pois chiches pendant 50 minutes. Si vous faites du houmous, faites-les cuire pendant 5 à 10 minutes supplémentaires. Vous pouvez aussi cuisiner les poids chiches à la casserole. Laisser mijoter pendant 1h30 à 2 heures.

Quelques conseils utiles pour cuisiner les pois chiches correctement. Rincer et égoutter soigneusement les pois chiches avant de les cuire est le meilleur moyen d'éliminer la saleté et les débris laissés par la période de récolte ou de transformation. N'oubliez pas le sel, car saler l'eau fait une immense différence dans le goût général.

Comment manger et cuisiner les pois chiches ?

Les pois chiches sont un ingrédient polyvalent et économique qui peut être utilisé dans de nombreux types de plats et dans diverses cuisines. C'est un pilier de la cuisine méditerranéenne : Maroc, Tunisie et Algérie en tête. Couscous aux pois chiches et légumes, tajine de poulet aux pois chiches, houmous etc. Les idées ne manquent pas, et on peut le glisser incognito dans pas mal de plats. Ils peuvent être incorporés dans des plats que vous appréciez déjà, dans des salades, les soupes, les ragoûts, écrasés sur du pain grillé ou encore avec des piments. Vous cherchez à satisfaire votre envie de sucre ? Des cookies chocolat aux pois chiches c'est possible ! Du gâteau au chocolat à base de pois chiches ou une mousse vegan au chocolat praliné, pourquoi pas !

Les pois chiches font-ils maigrir ?

Bien que les pois chiches ne soient pas faibles en calories comme un légume vert, ils sont une bonne source de fibres et de protéines. Ceux-ci vous feront vous sentir plein et rassasié, ce qui pourrait vous aider à manger moins plus tard ! De la modération et tout ira bien.

Faut-il faire tremper les pois chiches avant de les cuire ?

Non, vous n'êtes pas obligé de faire tremper les pois chiches avant de les faire cuire. Bien que de nombreuses personnes le recommandent, les données sur son efficacité en termes de digestibilité sont limitées. L'un des avantages est une réduction du temps de cuisson, donc si vous les faites cuire sur la cuisinière, il peut être judicieux de les faire tremper pendant la nuit vu le temps que ça met et le gaz que ça consomme.