Calories dans le sucre roux

Le sucre roux, vous connaissez ? Ce sucre particulier est très populaire et a bonne réputation par rapport au sucre blanc. Mais le sucre roux est-il vraiment plus intéressant le sucre blanc ? Le sucre roux, parfois appelé sucre brun ou « cassonade », est considéré comme une alternative plus saine qui a moins d'effets néfastes que le sucre ordinaire. Mais en fait il existe très peu de différences entre le sucre brun et le sucre blanc pour ce qui est de la nutrition. Voyons cela en détail.

Qu'est-ce que la cassonade ?

Comme le sucre blanc, le sucre brun est produit à partir de la canne à sucre ou de la betterave à sucre. Il est généralement fabriqué à partir d'un mélange de sucre blanc et de mélasse qui donne au sucre une couleur foncée et une saveur de caramel. Cela augmente également la valeur nutritionnelle de la cassonade et apporte une petite quantité de plusieurs nutriments clés. La cassonade est souvent utilisée pour sucrer les sauces, les marinades, ainsi que les produits de boulangerie comme les gâteaux et les biscuits. Elle est également parfois ajouté aux produits de soin de la peau, aux masques faciaux et gommages corporels, car elle agit comme un exfoliant naturel.

Combien de calories dans le sucre roux ?

Le sucre roux a-t-il la même valeur calorique que le sucre blanc ? En fait c'est à peu près la même chose, du saccharose, mais le sucre roux est un peu moins calorique que le blanc. Il apporte dans les 390 kcal pour 100 grammes contre 400 pour le sucre blanc. La différence n'est pas énorme quand on la rapporte à un ou deux morceaux de sucre ou une cuillère à café de sucre en poudre. Vous pouvez donc considérer que ces deux sucres ont la même teneur en calories.

Au niveau des nutriments, le sucre ne contient quasiment que les glucides. Le sucre roux possède un index glycémique de 70 donc élevé. A consommer avec modération donc.

Quelle est la différence entre le sucre roux et le sucre blanc ?

Comparé au sucre blanc, le sucre roux est légèrement plus riche en micronutriments. Il fournit une petite quantité de fer, de potassium, de calcium et de cuivre. Il y a aussi à peine moins de calories, bien que la différence soit minime. Les différences nutritionnelles entre le sucre brun et le sucre blanc sont très faibles. Bien que le sucre roux contienne une petite quantité de plusieurs vitamines et minéraux, il n'est pas considéré comme une bonne source de ces nutriments. Aussi, avec sa teneur en mélasse, il a tendance à durcir plus rapidement que les autres sucres. Si vous le laissez traîner, il peut devenir dur et dense, et il vous faudra le ramollir pour l'utiliser.

Il existe différents types de sucre brun avec des goûts et textures uniques, et des prix variables. Comme on l'a vu, la cassonade de couleur brune vient de la canne à sucre, et le sucre roux de la canne à sucre ou de la betterave (vergeoise).

• Le sucre brun clair est fabriqué avec un peu de mélasse ajoutée au sucre blanc, ce qui lui donne une couleur brun pâle et une saveur douce.
• La cassonade foncée contient une plus grande quantité de mélasse, d'où sa couleur sombre et de sa saveur plus complexe.
• Le sucre Demerara, moins raffiné, avec sa couleur brun clair et ses gros grains cristallins, a une saveur plus subtile.
• Le sucre turbinado est composé de gros cristaux de sucre de canne, bien utile pour décorer et croquant en bouche.
• Le sucre muscovado, un sucre de canne pur et non raffiné, avec une haute teneur en mélasse. Il a une texture sableuse, un peu collante, ainsi qu'une couleur plus foncée et une saveur plus riche.

Comment bien choisir son sucre roux ?

Beaucoup de sucres roux vendus dans le commerce sont en fait du sucre blanc coloré et ne viennent pas forcément de la canne à sucre. Prenez garde lors de l'achat de votre sucre roux et vérifiez plusieurs points. La provenance, d'un DOM où c'est produit, comme la Réunion, Guadeloupe ou Martinique. La couleur brune doit être naturelle, un roux naturel. La saveur avec des notes de caramel et de cannelle pour la cassonade, légèrement caramélisée pour la vergeoise. La texture, en gros gros cristaux secs pour la cassonade, et plus petits, brun foncé et plus humide pour la vergeoise. A l'étranger, optez pour des marques de cassonade qui sont biologiques ou produites à partir de plants de canne à sucre afin de minimiser votre exposition aux OGM.

Comment bien conserver le sucre roux ?

Placez-le simplement à l'abri de la lumière et de l'humidité dans une boîte hermétique. Dans ces conditions, le sucre roux se conserve des années. Si il est devenu tout dur, qu'il a durci, il est possible de le « ramollir » pour qu'il retrouve son aspect de sucre en poudre. Mettez-le au micro-ondes dans un bol pendant 15 secondes avec à peine d'eau ou simplement au mixeur.

Où utiliser le sucre roux dans la cuisine ?

L'une des utilisations les plus courantes de la cassonade est la cuisine et la pâtisserie, pour donner plus de saveur. En particulier, il est souvent utilisé pour ajouter une touche sucrée aux produits de boulangerie, aux marinades, aux sauces et aux boissons. Le sirop de cassonade est aussi parfois utilisé comme substitut du sirop d'érable et peut être arrosé sur des crêpes ou des gaufres. Bien que cela dépende de la recette, le sucre brun et le sucre blanc peuvent souvent être utilisés de manière interchangeable, ce qui peut aider à ajouter un peu de profondeur et de couleur à vos plats préférés. Si vous aimez les saveurs sucrées-salées, le sucre roux peut s'associer à la sauce soja pour assaisonner du blanc de poulet.

Le sucre est-il mauvais pour vous ?

Oui, l'excès de sucre sous quelque forme que ce soit peut être nocif pour votre santé. Non seulement le sucre est riche en calories et en glucides, mais il manque d'importants micronutriments. La consommation de sucre a également été liée à une multitude d'effets secondaires négatifs. Plus précisément, la recherche montre que la consommation de sucre ajouté peut contribuer à des maladies chroniques telles que les maladies cardiaques, le diabète, l'obésité et la stéatose hépatique. Cela peut également faire grossir en graisse, ce qui peut également augmenter le risque de nombreuses autres conditions.

• Combien de grammes de sucre par jour devez-vous consommer ? La recommandation est de ne pas dépasser 10% de l'apport calorique quotidien en sucre. On ne devrait pas consommer plus de 30 g de sucres par jour, soit environ 7 morceaux de sucre. Mais presque 1/3 des français consomment plus de 100 g de sucre par jour !

• Par quoi remplacer le sucre ? Le miel, le sucre de coco, le sirop d'agave, d'érable, le sucre de bouleau (xylitol) ou la stevia. Le xylitol est un remarquable substitut aux sucres classiques avec un index glycémique très faible et peu de calories. L'un des meilleurs substituts de la cassonade est sans aucun doute le miel, une excellente source d'antioxydants et de flavonoïdes, qui aident à combattre les dommages les radicaux libres et protège contre les maladies.

Bien sûr, le mieux reste de limiter sa consommation de sucre sous toutes ses formes. Mais plus difficile à dire qu'à faire quand on aime ça et quand on en trouve partout.